Lingotti con pesto de tomate

septiembre 20, 2021

Una pasta rellena diferente, súper original y lo más importante: bien casera.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina 000.

50 g de semolín.

3 huevos.

3 cdas de aceite oliva.

Agua, c/n.

Para el relleno

2 cebollas blancas.

100 g de muzzarella.

20 g de manteca.

3 cdas de miel.

½ vaso agua.

Sal y pimienta, a gusto.

200 g de queso azul.

30 g de nueces.

Sal y pimienta, a gusto.

Para la salsa

10 tomates secos.

10 hojas de albahaca.

Un diente de ajo.

8 nueces.

50 g de parmesano rallado.

200 cc de aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

Ingredientes extras

50 g de manteca.

Procedimiento

Para la masa

1Formar una corona con la mezcla de harina. En el centro, los huevos y el aceite.

2Unificar y amasar hasta conseguir una textura homogénea y lisa.

3Cubrir con film y reservar en heladera aproximadamente 20 minutos.

4Estirar a máquina para pasta punto 7 o palote un mm de espesor.

5Cortar rectángulos de 6 cm x 8 cm a cuchillo y reservar sobre mesada enharinada.

Para el relleno

1Cortar la cebolla en juliana fina.

2Sobre una sartén, saltear con manteca hasta apenas generar coloración dorado.

3Agregar la miel y parte del agua.

4Cocinar a fuego mínimo hasta que la cebolla se ablande y el agua reduzca.

5Apagar el fuego y agregar el queso azul para que se funda.

6Picar las nueces y agregar también a la preparación anterior.

7Una vez fundido el queso pasar todo a un bowl y reservar en frio.

8Una opción es procesar todo así tenemos un relleno mas liso y fácil de armar.

Para la salsa

1Prehidratar los tomates en agua hirviendo. Una vez que enfría, retirar del agua y picar a cuchillo.

2Dentro del bowl de procesadora, llevar los tomates y los demás ingredientes salvo el aceite que va por ultimo.

3Ir incorporando el aceite en forma de hilo mientras procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Reservar.

Para el armado de la pasta

1Disponer sobre el centro de la pasta y en forma rectangular una cdta del relleno.

2Cerrar en forma de libro uniendo los bordes de masa apenas humedecidos con agua. Sellar bien presionando. Podemos pasar la rueda cortante para darle forma al cierre o bien dejarlos así.

3Cocinar los lingotti en abundante agua con sal al dente.

4Retirar sobre sartén con apenas manteca para lograr mayor coloración.

5Sobre un plato hondo disponer parte del pesto de tomates, servir los lingotti encima y decorar con más salsa y unas hojas de albahaca fresca.

6Opcional: parmesano rallado.

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