Matambre relleno

febrero 8, 2019

Ideal para cualquier momento: para una vianda, para comer como una entrada fría o para un picnic...

Ingredientes

1 matambre de un kg o más.

2 dientes de ajo en láminas.

Sal y pimienta, a gusto.

Una cda de aceite.

3 cdas de vinagre.

1 huevo.

1 taza queso rallado.

4 cda de perejil picado.

3 zanahoria hervidas.

4-5 huevos duros.

1 morrón rojo o verde.

1 cdta de ají molido.

Procedimiento

1Quitar el exceso de grasa al matambre y salpimentar.

2Extender sobre una asadera con la grasita para arriba rociar con vinagre y distribuir los ajos.

3Dejar así una o 2 horas.

4Quitar los ajos y esparcir una pasta hecha con huevo, el queso rallado y el perejil.

5Sumar las zanahorias en bastones y el morrón en juliana y, en forma alineada, los huevos duros cortados en mitades o en cuatro.

6Espolvorear con un poquito de ají molido y arrollar bien firme.

7Atar sin dejar ninguna abertura.

8Cocinar en abundante caldo de verduras entre una hora y una hora y media.

9Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.

10Servir frío con guarnición si se desea.

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46 Comentarios

Héctor Raúl González

febrero 3, 2020

Hola, estuve leyendo varios de los comentarios, y bueno, cada uno rellena y condimenta como mas le guste…. y lo veo muy bien. Ahora bien, a mi particularmente que ya probé de todas maneras como más me ha gustado es enrollado con la grasa para afuera y hecho en la parrilla. Lo van dando vuelta aproximadamente cada 15 minutos y lo dejan en la parrilla unas dos horas mas o menos; después me cuentan. A, bastante juguito de limón.-

Héctor Raúl González

febrero 3, 2020

Hola, estuve leyendo varios de los comentarios, y bueno, cada uno rellena y condimenta como mas le guste…. y lo veo muy bien. Ahora bien, a mi particularmente que ya probé de todas maneras como más me ha gustado es enrollado con la grasa para afuera y hecho en la parrilla. Lo van dando vuelta aproximadamente cada 15 minutos y lo dejan en la parrilla unas dos horas mas o menos; después me cuentan. A, bastante juguito de limón.-

Cucinare

febrero 3, 2020

Ayuda un poco a tiernizar la carne. Saludos!

Cecilia Pérez

febrero 3, 2020

Hola, más allá de la manera en que cada uno lo hace, me podrías decir que función cumple el vinagre? Ablandar la carne?.- Espero tu repuesta – Gracias !!! Receta excelente !!

FREDY DE JUJUY ARGENTINA

febrero 2, 2020

todos los comentarios aportan algo y me enriquece, gracias,,,, pero el matambre se lo desgrasa,,,, luego se lo extiende, se coloca un chimichurri bien casero ( vinagre sal aji colorado y molido, ajo bien picado, comino y pimienta) formar una pasta y untar en toda la superficie del matambre, luego colocar hojas de acelga sin tallos y limpias que cubran, perejil en ramas, para dar el sabor a casero, colocar horizontalmente zanahoria cosida en gajos a la par y en forma horizontal tiras de morrones aumados y pelados cortados en tiritas, unos dos puñado de arveja cruda, y huevos cosidos enteros,,,,,, reforzar la sal luego enrollar con fuerza y coser bien para que no se salga ningún ingrediente, bridarlo bien, y colocarlo en una olla con bastante liquido y con verduras ( apio cebolla zanahoria y otras a gusto, puerro etc etc y el laurel infaltable salar el caldo y hervir durante dos a tres horas segun el tamaño del matambre,,,,,, sacarlo en caliente y prensarlo hasta que se enfrié (hasta el otro dia) reposarlo en la heladera y cortar y degustar frio acompañar con rusa u otra ensalada,,,, gracias

Lili m.

febrero 1, 2020

Una vez colocados todos los ingredientes(huevos duros,zanahoria ,aji rojo ,queso rallado )lo espolvoreo con un sobre de gelatina sin sabor,para q no se desarme al cortarlo.queda perfecto y no queda gelatinoso porque lo absorbe el queso rallado.

Claudia

diciembre 30, 2019

Lo preparo como me enseñó mi abuela. Un matambre de un kilo y piquito bien desgrasado. Rallo cuatro zanahorias bien finitias, le agrego 200 gr. de queso parmesano rallado, pimienta, sal, perejil y ajo frescos bien picaditos y un huevo grande crudo. Espolovoreo por encima el matrambre desgrasado condimento para carnes, un poquito de sal y ají molido del bueno, lo refriego con las manos, le agrego algo de queso parmesano rallado. Luego lo cubro con la “pasta de zanahorias, queso, huevo, perejil y ajo. Corto los huevos duros por encima, lo enrollo, lo coso, lo brido, lo envuelvo con una tela, y lo hiervo por dos horas. Lo dejo enfriar en el caldo, para que no se seque. Luego, lo saco y lo prenso. Al final, lo envuelvo con papel aluminio y a la heladera. Un primor, vea usted.

Adrián

diciembre 29, 2019

Cocinar 3 o 4 horas el matambre una locura máximo 2 hs. Más de ese tiempo de cocción lo arruinan aunque salga tierno. Obvio va a salir tierno después de 4 ha de cocción jajaja. Las hojas de Laurel en el caldo son infaltables le dan el sabor particular que todos llevamos incorporados desde niños!! Saludos. Feliz año para todos!!

Patricia

diciembre 29, 2019

Muy buenos los consejos. Gracias.

Mirta

diciembre 28, 2019

Hola , lo hago con ajo perejil picado zanahorias ralladas bien finitas ,sal, ají molido, huevos duros pisados, nueces molidas una buena cantidad y queso rallado, le agregó algunos granos de arroz. Lo enrollo y coloco en una media(que compro las medias cortitas) lo ato y a la olla con caldo ,laurel y pimienta en grano. Cocino una hora o más depende del tamaño, dejo enfriar en su caldo , luego lo prendo!

Cucinare

diciembre 19, 2019

Podés colocarle otro tipo de peso improvisado y si no hacerlo igual y que no quede tan prolijo como el nuestro. Saludos!

Cucinare

diciembre 19, 2019

Sí, aunque a decir verdad lo ideal es hacerlo de un día para el otro. Saludos!

Cucinare

diciembre 19, 2019

Sí, claro. Saludos!

belkis

diciembre 18, 2019

hervir con olla a presion 45 minutos, carne argentina excelente

Flavia

diciembre 18, 2019

Buenas, le podés poner anana y ciruelas? Consulto por qué como se hierve

Adriana

diciembre 17, 2019

Se puede freezar???

Stella Maris

diciembre 13, 2019

si no engo prensa coo puedo hacer

Carolina

diciembre 8, 2019

Siempre lo hice con la grasa para adentro y lo hiervo 3 horas. Queda tiernísimo.

CXARLOS SIMONETTI

diciembre 2, 2019

no es necesario cocer con la grasa hacia fuera,solo se cubre con papel film atado y se cocina casi por tres horas,,luego se lo prensa por una hora o mas.muy facil

Fabricio

noviembre 29, 2019

Hola. El tiempo de hervor del matambre para mi particularmente debe ser no menos de 3hs. Así sale realmemte blandito. Y con el relleno uno puede variar o probar con distintos ingredientes. La base de este parte de zanahoria, morrón, huevos duros y arverjas, de ahí en mas cada uno puede remplazar, agregar o quitar ingredientes a gusto. ( ej.. espinaca o acelga, nueces, trositos de panceta etc etc)

Cucinare

noviembre 28, 2019

La grasa siempre para afuera. Lo importante es limpiar bien la carne. Saludos!

Cucinare

noviembre 28, 2019

Correcto!

Cucinare

noviembre 28, 2019

No es lo ideal pero no va a afectar el plato. Saludos!

Pipo punin

noviembre 27, 2019

Para que no salga marrón y seco hay que hacerlo con la grasa para afuera

Elsa

noviembre 27, 2019

Todo es exquisito,,felicitaciones

Mariela

noviembre 27, 2019

Consulta se puede frizzar el estambre si tiene huevo duro?

Jorge

noviembre 27, 2019

No se especifica en qué se usa la cucharada de aceite. Supuse que se mezcla con el huevo.

Licha

noviembre 26, 2019

Buenas Noches, antes que nada @Pepita, el matambre es la manta que cubre el asado(Costillas del bobino se obtienen dos por animal). En mi caso cuando lo elaboro le coloco salchichas (Mitades a su largo) hojas de albahaca, arvejas, zanahoria rallada, Morron rojo, (juliana), huevo duro y queso rallado.
condimento con sal gruesa, pimienta en grano y aji molido.
La cocción: al agua un caldo de verduras y hojas de laurel (3 HS)

Saludos

Susana

noviembre 26, 2019

Excelente.muchas gracias.

Iris vilar

noviembre 26, 2019

Me gusta esta pag

Cucinare

noviembre 26, 2019

Es una técnica que algunos utilizan y funcionan. Lo ideal es que la carne sea de primera calidad. Saludos!

Cucinare

noviembre 26, 2019

Es bastante normal que se ponga así este corte, por eso recomendamos cubrirlo bien y, principalmente, consumirlo lo más cerca de la fecha de compra. Saludos!

Cucinare

noviembre 26, 2019

Decinos de dónde eres y te podemos responder. Saludos!

Pepita

noviembre 26, 2019

Ni tengo ni idea qué clase de carne es matambre. Alguien me puede ayudar?

Sofi

noviembre 26, 2019

Con ese tiempo de coccion queda duro¡al menos 2h30 o 3 horas.salvo en olla a presion¡

Javier Pineda

noviembre 26, 2019

Se puede dejar en agua y vinagre todo un día ? Digo así se podría conseguir hervir menos tiempo y que la carne esté aún más tierna

Lorena

noviembre 24, 2019

Hola!!! Queria consultarles xq luego de unos dias se pone mas oscuro la parte de afuera del matambre. Lo cubro con papel manteca. Que deberia hacer para que no suceda??? Gracias

ALICIA

noviembre 16, 2019

HOLA. PORQUE SIEMPRE DICEN QUE LA COCCION TIENE QUE SER ENTRE 1 HORA O 1 HORA Y MEDIA, CUANDO ASI SALE RECONTRA DURO. YO LO HIERVO 4 HORAS Y ES UNA MANTECA!!!!!!

Carolina

octubre 12, 2019

Sabroso muy rico

Gustavo

octubre 11, 2019

Delicia !!!

cucinare

septiembre 9, 2019

En realidad podés poner esa cda para rociar los vegetales y los huevos al momento de ponerlo dentro de la carne. Saludos!

Mónica

septiembre 8, 2019

Perdón, para qué el aceite?

Ricardo

septiembre 4, 2019

Muy rico,me gusta esta pagina

Mirta

agosto 1, 2019

Sigo esta página por sus recetas prácticas, sencillas, y ricas.

Elme

junio 15, 2019

Muito rico

Cristina Giovannelli

febrero 21, 2019

Excelente y sencillo!!!

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