Membrillos sobre lajas

agosto 9, 2020

Parmesano y queso de cabra, combinados con una fruta espectacular en una receta de Tefi Russo que tiene texturas y sabores inolvidables.

Ingredientes

4 membrillos.

100 g de azúcar.

4 clavos de olor.

2 flores de anís estrellado.

Una rama de canela.

100 cc de vino de postre.

Para la crema

100 g de queso de cabra.

100 g de queso parmesano.

Ralladura de un limón.

Ralladura de una naranja.

Para las láminas

250 g de harina.

40 cc de aceite.

125 cc de agua.

Ralladura de naranja.

Una cda de azúcar (y algo extra para espolvorear).

Procedimiento

1Cortar los membrillos en gajos y acomodarlos en una placa.

2Espolvorearlos con azúcar.

3Volcar el vino y distribuir encima los clavos de olor, la canela y el anís.

4Tapar con papel aluminio y llevar al horno durante 30 minutos.

5Cada 10 minutos abrir el horno, levantar con una cuchara el almíbar que se va formando y bañar los membrillos.

6Retirar y dejar entibiar el líquido y los membrillos.

7Mezclar el queso de cabra con la ralladura de limón y de naranja hasta que quede bien lisito.

8Para las láminas, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa.

9Cortar en bollos y estirar en lajas muy finas, agregando extra de azúcar para hornear.

10Llevar a horno suave hasta que estén doradas. Dejar enfriar.

Para el armado

1Esparcir el queso crema sobre las lajas.

2Colocar los membrillos y encima espolvorear con trocitos de parmesano rotos de manera irregular.

3Terminar con ese almíbar fondo de cocción y hojitas de menta.

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