Procedimiento
1Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar.
2Por otro lado, batir la crema a medio punto.
3Picar el chocolate y derretir a baño maría. Una vez que esté a temperatura ambiente, mezclar con la mitad del merengue.
4Agregar la crema y, por último, el resto del merengue.
Tuile
1Cremar la manteca con el azúcar impalpable tamizado.
2Agregar las claras, incorporar y, por último, agregar la harina tamizada.
3Hacer las figuras en una placa siliconada con la ayuda de una cuchara y cocinar unos minutos a horno fuerte.
4Sacar del horno y enfriar sobre un bowl dado vuelta para que tome la forma de tulipa.
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