Pastelitos criollos de membrillo

julio 14, 2020

¡Deliciosos y argentinos! Esta receta de Mauricio Couly es genial.

Ingredientes

Un k de harina 0000.

150 g de grasa de pella, grasa vacuna o manteca.

10 g de sal.

350 a 450 cc de agua.

Grasa para pintar, c/n.

Fécula para espolvorear, c/n.

Dulce de membrillo.

Grasa vacuna y aceite neutro para freír en partes iguales.

Azúcar para el almíbar.

Vainilla.

Procedimiento

1Mezclar harina y sal en un bowl. Integrar con el agua y la grasa derretida.

2Amasar, sobar y dejar reposar hasta el día siguiente.

3Estirar la masa en forma rectangular, pintar con grasa, espolvorear con fécula.

4Doblar como si fuéramos a hacer un doblez doble en el hojaldre clásico pero antes de juntar ambos extremos volver a pintar y espolvorear con fécula.

5Juntar ambos extremos y volver a realizar lo mismo una última vez.

6Dejar relajar una horas, estirar en ambos sentidos y formar las tapitas del tamaño deseado: 6 cm x 6 cm, pero se pueden realizar de 8 cm x 8 cm.

7Armar los pasteles con dulce de membrillo, batata o manzana y freír en dos aceites, grasa o mezcla de ambas. Uno a 80/90° aproximadamente y el otro a 170/185°.

8El aceite frío ayuda a que se abra el hojaldre y el segundo más caliente los termina de abrir, los dora y los cocina.

9Realizar un almíbar de partes iguales de azúcar y agua, optativamente aromatizarlo con vainilla.

10Sumergir por almíbar rápidamente unos segundos y dejar escurrir sobre una reja. Es importante el punto del almíbar para que no se humedezcan o al contrario queden muy caramelizados.

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