Penne rigate al horno con pesto de pistacho

Procedimiento

1Hervir la pasta en abundante agua con sal. Retirar al dente. Reservar en un bowl con oliva para evitar que se peguen.

2Para los huevos revueltos, sobre una sartén precalentada con apenas oliva, coagular los 4 huevos previamente batidos y salpimentados.

3Con la ayuda de una espátula, remover formando capas y generar cortes de forma transversal. Reservar.

Para el pesto de pistacho

1Dentro de un recipiente alto, mixear los pistachos con los ajos y parmesano.

2Agregar el aceite de oliva hasta el punto deseado junto a las hojas de albahaca.

3Corregir con un chorrito de crema. Salpimentar a gusto.

Armado de la pasta

1Sobre una asadera o fuente apta para horno, disponer parte de la salsa de tomates.

2Agregar la mitad de la pasta junto a la mortadela cortada a mano en pequeños trozos.

3Agregar el huevo bien distribuido y parte de la muzzarella.

4Cubrir con la otra mitad de la pasta y el resto de la muzzarella.

5Finalizar con el pesto por encima y el restante de la muzzarella.

6Llevar a horno fuerte hasta gratinar.

7Servir con albahaca fresca por encima.