Pici toscani con pomodoro y boconccinos

agosto 30, 2021

Una pasta fresca súper italiana, coronada con la textura inigualable de la muzzarella.

Ingredientes

Para la masa

350 g de harina 000.

170 cc de agua.

2 cdas de aceite de oliva.

Una cdta de sal.

Para la salsa

2 latas de tomate perita.

3 dientes de ajo.

½ cebolla blanca.

½ vaso de vino tinto.

Aceite de oliva, c/n.

2 cdas de pimentón.

Una cda de extracto tomate.

Albahaca fresca, c/n.

10 boconccinos.

Un pan chico tipo de campo.

½ tomate.

Aceite de oliva.

Procedimiento

1Formar una corona con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar el agua y el aceite. Por fuera la sal.

2Incorporar todo y amasar hasta formar una masa lisa y uniforme. Dejar reposar, tapado, con un repasador.

3Dividir la masa en 4 discos y a su vez cortar cada disco en tiras.

4Estirar cada tira formando los toscanos. Reservar sobre mesada enharinada.

5Para la salsa, rehogar con oliva la cebolla picada y el ajo picado fino.

6Agregar el extracto de tomate y apenas cocinar.

7Incorporar el vino tinto y evaporar el alcohol.

8Condimentar con pimentón y salpimienta.

9Agregar los tomates previamente cubeteados a cuchillo.

10Cocinar durante aproximadamente 10 minutos.

11Agregar la albahaca cortada a mano. Reservar.

12Hervir en abundante agua con sal los toscanos hasta cocinarlos al dente.

13Retirar y terminar cocción dentro de la salsa.

14Servir sobre plato hondo junto a los boconccinos.

15Coronar con un tostón frotado con ajo y tomate, un toque de oliva y horneado hasta tostar.

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