Pici toscani con pomodoro y boconccinos

Procedimiento

1Formar una corona con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar el agua y el aceite. Por fuera la sal.

2Incorporar todo y amasar hasta formar una masa lisa y uniforme. Dejar reposar, tapado, con un repasador.

3Dividir la masa en 4 discos y a su vez cortar cada disco en tiras.

4Estirar cada tira formando los toscanos. Reservar sobre mesada enharinada.

5Para la salsa, rehogar con oliva la cebolla picada y el ajo picado fino.

6Agregar el extracto de tomate y apenas cocinar.

7Incorporar el vino tinto y evaporar el alcohol.

8Condimentar con pimentón y salpimienta.

9Agregar los tomates previamente cubeteados a cuchillo.

10Cocinar durante aproximadamente 10 minutos.

11Agregar la albahaca cortada a mano. Reservar.

12Hervir en abundante agua con sal los toscanos hasta cocinarlos al dente.

13Retirar y terminar cocción dentro de la salsa.

14Servir sobre plato hondo junto a los boconccinos.

15Coronar con un tostón frotado con ajo y tomate, un toque de oliva y horneado hasta tostar.