Pizza volcán de provolone

diciembre 13, 2021

Tentate y prepará esta mega pizza deliciosa con todos los tips de Memo Mandarano.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina 000

20 g de levadura fresca

Una cda de miel.

350 cc de agua tibia.

30 cc de aceite de oliva.

Sal, a gusto.

Para el pesto

20 hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

10 nueces

50 g de queso parmesano rallado

130 cc de aceite de oliva

C/n de sal y pimienta

Para el relleno

2 provoletas

2 tomates perita

Una cebolla morada

Jugo de un limón

80 g de parmesano rallado

80 g de queso cheddar rallado

4 cebollas de verdeo

150 g de panceta ahumada

Procedimiento

Para la masa

1Colocar la harina adentro de un bowl y poner la levadura en el centro junto con la miel e ir agregando el agua tibia hasta integrar. Agregar la sal evitando que entre en contacto con la levadura para que no la desactive. Una vez conseguida una textura homogénea, agregar el aceite. Terminar de integrar todo y formar una masa. Llevar a la mesada y amasar durante cinco minutos hasta conseguir una textura lisa. Dividir la masa en dos partes iguales y dejar reposar dentro de bowls distintos en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño.

2Llevar nuevamente a la mesada y estirar las masas en forma circular. Reservar.

3Para el pesto, dentro de un bowl o recipiente para mixear, llevar las hojas de albahaca, nueces, ajos, parmesano y una parte del aceite. Procesar y de a poco ir agregando más aceite hasta conseguir la textura deseada. Salpimentar a gusto y reservar.

Para el relleno

1Cortar los tomates peritas en pequeños cubitos, en forma concasse, y reservar con aceite de oliva. Cortar la cebolla morada en juliana y llevar dentro de un bowl con sal y jugo de limón para sacar la acidez.

2Picar el verdeo en ruedas bien finas. Cortar la panceta en tiritas finas y saltear sobre un sartén sin agregar materia grasa hasta dorar. Reservar.

Para el armado

1Disponer un cortante o molde redondo apto para horno en el centro de una pizzera. Llevar la masa de pizza por encima y, con mucho cuidado, cubrir el cortante sin romperla. Pinchar con un tenedor para evitar que la masa se infle y pierda su forma. En el centro del cortante, poner las provoletas picadas. Pintar con el pesto la masa a la vista y agregar los tomates perita cubriendo también la superficie. Agregar parte del queso cheddar y parmesano previamente rallados. Tapar con la otra masa sacando bien el aire y cubriendo la totalidad de los rellenos. Formar un cierre con ambos bordes llevando uno por encima del otro. Cubrir la masa visible con la cebolla y el resto de los quesos. Piner cebolla de verdeo por encima y la panceta crocante. Por último, llevar a horno fuerte hasta lograr la cocción completa de la masa.

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1 Review

Doménico

diciembre 13, 2021

Lo del cortante o molde redondo, es como hacer una fugazzetta rellena, o hay alguna manera especial de acondicionarlo-

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