Postres inolvidables

diciembre 9, 2019

Una selección de recetas de postres que te puede salvar el día.

Ingredientes

Mousse de chocolate con frutos rojos

160 g de chocolate cobertura semiamargo.

80 g de manteca.

100 g de azúcar.

50 cc de agua.

80 g de claras de huevo.

150 cc de crema de leche.

Frutas de estación.

80 g de praliné.

Postre rocher casero

350 g de crema de avellanas.

100 g de cacao amargo.

300 g de queso untable.

100 g de dulce de leche repostero.

150 g de avellanas tostadas.

10 bombones tipo Ferrero Rocher.

300 g de chocolate (baño de repostería).

100 g de dulce de leche repostero para el emplatado.

Budin de pan con leche condensada

Una taza de azúcar.

3 unidades de pan francés sin crosta.

Una lata de leche condensada.

200 cc de leche.

4 huevos.

200 cc de crema.

200 g de dulce de leche repostero.

Ralladura de naranja.

Pavlova sandwich

PARA EL MERENGUE SECO

150 g de azúcar impalpable.

Una pizca de cremor tártaro.

150 g de azúcar.

150 g de claras de huevo.

PARA EL HELADO DE FRUTOS ROJOS

360 cc de crema de leche.

Una lata de leche condensada.

½ taza de azúcar.

500 g de frutillas.

Un puñado de arándanos.

Procedimiento

Mousse de chocolate y frutos rojos

1Poner a calentar agua en una olla y, cuando hierve, apoyar un bowl con el chocolate picado para que se derrita.

2Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.

3Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.

4Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.

5Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.

6Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura, incorporar con espátula de goma.

7Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto y, por último otra vez merengue.

8Una vez que ya se incorporó todo, colocar en un molde y llevar a la heladera.

9Luego de alguna horas de frío, servir con frutas de estación, cacao amargo y praliné.

Postre rocher casero

1En un bowl, integrar con batidora el queso untable junto con la crema de avellanas, el dulce de leche y el cacao amargo.

2Agregar 5 de los bombones, rotos, a la preparación.

3Rellenar dos moldes de media esfera con la preparación y llevar al freezer.

4Cuando empieza a solidificar, colocar un bombón en el centro de una de las semiesferas y juntar la otra como para terminar de armar la esfera como un gran bombón.

5Dejar congelar por completo. Desmoldar.

6Picar las avellanas bien chiquito y agregarlas al baño de repostería derretido.

7Bañar la esfera de Rocher con el baño de chocolate con avellanas, dejar enfriar y emplatar sobre una base de dulce de leche repostero y bombones cortados al medio.

Budin de pan y leche condensada

1En una ollita, fundir el azúcar hasta lograr un caramelo rubio.

2Volcar en un molde savarín y reservar.

3En licuadora o mixer, poner los panes sin la costra junto con la leche condensada, los huevos y la leche entera.

4Licuar bien hasta lograr una mezcla lisa.

5Volcar la mezcla en el molde acaramelado, tapar con papel aluminio y llevar al horno en un baño de María.

6Cocinar unos 80 minutos a 180º.

7Llevar a la heladera a enfriar durante 4 horas.

8Batir la crema e incorporar el dulce de leche logrando una textura de mousse.

9Servir el budín de pan frío con la mousse de dulce de leche.

Pavlova sandwich

1Para el merengue seco, poner a batir las claras con una pizca de cremor tártaro.

2Cuando las claras estén espumadas, ir agregando en forma de lluvia el azúcar común.

3Una vez que se integró bien el azúcar, retirar de la batidora e incorporar con movimientos envolventes el azúcar impalpable tamizada.

4Colocar en una manga y trazar dos círculos sobre una placa siliconada o sobre un papel manteca enmantecado.

5Cocinar en horno a 100° durante dos horas. Reservar.

6Para el helado de frutos rojos, colocar en una ollita las frutillas junto con los arándanos y el azúcar para generar una mermelada.

7Cocinar a fuego mínimo hasta que se realice una mermelada. Retirar del fuego y enfriar.

8Montar la crema de leche a medio punto, agregar la leche condensada y la mermelada de frutilla.

9Colocar en un molde circular forrado con papel film y congelar.

10Realizar la pavlova intercalando discos de merengue y helado de frutos rojos.

11Servir con un coulis de frutos rojos.

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