Procedimiento

1Cortar a la mitad el riñón y luego en rodajas.

2Calentar bien el disco, agregar aceite y dorar los riñones. Salpimentar.

3Una vez dorados, correrlos a los costados del disco y en el centro colocar aceite y rehogar la panceta, los hongos y la cebolla picada.

4Una vez rehogado todo, desglasar con vino blanco, agregar el caldo, la crema, la mostaza, el pimentón, la miel, sal y pimienta.

5Dejar reducir y espesar con almidón.

6Acompañar con papas a la española.

7Coronar el riñón con provenzal fresco.

8Para las papas, cortarlas en rodajas finas y secarlas.

9Freírlas en aceite abundante y bien caliente.