Rollitos de pejerrey al roquefort con ensalada cítrica

junio 21, 2018

Espectacular receta de Bernarda Iúdica para degustar pejerrey. ¿La guarnición? Una ensalada muy original.

Ingredientes

Ingredientes

6 filets de pejerrey.

Sal y pimienta, a gusto.

250 g de langostinos blanqueados.

2 cebollas de verdeo.

Aceite de ajo, c/n.

100 g de queso azul.

Ralladura de un limón.

Para la ensalada

Mix de verdes: rúcula, espinaca, lechuga morada.

½ naranja.

½ pomelo.

2 cdas de aceto tipo reducción.

4 cdas de aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

Una cda de mix de semillas.

Procedimiento

1Limpiar los filets, condimentar, reservar en frío.

2En un bowl, poner los langostinos blanqueados, picados, los vegetales picados y el queso. Condimentar y reservar.

3Disponer los filets y rellenar; cerrar con escarbadientes.

4Poner en una placa y llevar al horno hasta que estén cocidos.

5En un bowl, colocar el mix de verdes. Reservar.

6Cortar gajos de la naranja y el pomelo.

7Mezclar los cítricos con el mix de verdes y condimentar.

8Servir y disfrutar.

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