Rotolo de espinaca

septiembre 10, 2021

Una pasta diferente para sorprender a la mesa familiar del domingo. ¡O cuando quieras!

Ingredientes

PARA LA MASA

300 g de harina 0000.

3 huevos.

3 cda de aceite de oliva.

Agua, c/n.

Para la salsa

4 tomates perita.

½ vaso de vino blanco.

½ cebolla blanca.

2 dientes de ajo.

2 cdas de pimentón dulce.

Orégano, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Para el relleno

300 g de espinaca cocida al vapor o hervida.

4 cdas de queso crema.

2 yemas de huevo.

150 g de queso gorgonzola.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

PARA LA MASA

1Dentro de un bowl, disponer la harina y en el centro los huevos.

2Integrar lentamente con un tenedor, agregar el aceite y formar una masa a mano.

3Amasar 4 minutos o hasta que la masa quede lisa y uniforme. Tapar con film y dejar descansar en heladera.

4Estirar la masa hasta punto 7 de máquina o a palote hasta 1 mm aproximadamente.

5Formar un rectángulo de 40 cm x 10 cm cortando a cuchillo. Reservar sobre mesada enharinada.

PARA EL RELLENO

1Cocinar la espinaca al vapor o en una olla con apenas agua tapada hasta que ablande.

2Picar bien a cuchillo o procesar, mezclar dentro de un bowl con el queso crema y yemas.

3Condimentar con nuez moscada y salpimentar.

4Llevar el relleno a una manga y reservar al frío.

5Picar el queso gorgonzola y reservar.

PARA LA SALSA

1Picar la cebolla y el ajo fino. Saltear con oliva hasta dorar.

2Agregar el vino blanco y evaporar alcohol.

3Rallar los tomates y agregar a la preparación anterior.

4Llevar a hervor y condimentar con pimentón dulce, sal y pimienta.

PARA EL ARMADO

1Disponer la masa sobre la mesada. Con el relleno formar una tira a lo largo por el centro.

2Agregar el queso trozado por encima de la espinaca.

3Humedecer los bordes y doblarla cubriendo el relleno.

4Apenas presionar las uniones de masa dejando libre un espacio para poder pasar con la rueda cortante.

5Realizar un corte a lo largo con la rueda característica con forma de w. También se puede cortar a cuchillo. El resultado es un fideo relleno el cual vamos a enroscar formando un espiral.

6Disponer los espirales con los bordes hacia arriba en una placa apta para horno con apenas salsa y aceite en la base para evitar que se peguen.

7Tapar con el resto de la salsa y llevar a horno 180° hasta que la pasta esta cocida y crocante.

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