Procedimiento

1Precalentar el horno a 250°.

2Para el prefermento o poolish, integrar la harina con el agua y la levadura hasta unificar.

3Dejar reposar, tapado, hasta que duplique su volumen.

4Llevar el prefermento a un bowl para batir a máquina, agregarle 90 cc de agua.

5Añadir la harina, la sal y batir hasta que la masa se despegue de los bordes.

6Dejar reposar hasta que vuelva a duplicar su volumen, siempre en un bowl tapado.

7Bajar a mesada, enharinar para evitar que se pegue y dividir el bollo en tres.

8Enharinar un placa para horno, poner los bollos y llevar a horno a 250° durante 25 minutos.

9Dejar que enfríen un poco, cortar y armar los sándwichs.