Procedimiento

1Lavar y dejar en remojo una noche los garbanzos.

2Procesarlos sin cocinar junto a las cebollas, ajos, perejil, cilantro y una taza de agua hasta conseguir una textura espesa.

3Condimentar con sal, pimienta, pimienta de cayena y comino molido, y dejar reposar 30 minutos.

4Formar bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong. Si quedan muy húmedas, se le puede agregar un poco de pan rallado.

5Freír en abundante aceite de oliva y reservar.

6Abrir a la mitad el pan pita, simulando un bolsillo, agregar los falafel, la lechuga capuchina, la cebolla morada, unas hojitas de cilantro y el dressing de yogur.

Para el dressing de yogur

1En un bowl, mezclar media taza de yogur natural, con jugo de medio limón, pepino en brunoise, menta fresca picada y una cda de aceite de oliva.