Sandwichitos de miga

Procedimiento

Para el pan de molde

1Disolver la levadura en unos 50 cc de los 250 cc de agua tibia.

2Hacer la masa formando una corona con los secos en un bowl, colocar la sal por los costados y los líquidos y la levadura en el medio. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

3Una vez unidos amasar por intervalos de 5 minutos dejando un descanso de 3 en el medio.

4Repetir dos o tres veces la operación. Debe quedar una masa lisa.

5Dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente haciendo pliegues de la masa sobre sí cada 10 minutos.

6Estirarla, enrollarla, cortar en 3 partes y colocar en molde de pan inglés enmantecado con los cortes hacia arriba para que el aire no se quede dentro.

7Pinchar, tapar y dejar leudar por un par de horas.

8Llevar al horno bajo por una hora y dejar enfriar de un día para otro.

9Cortar láminas finas de pan.

Para el relleno de choclo y queso

1En una ollita a fuego mínimo, disolver la manteca, agregar la harina en partes hasta lograr un engrudo color marrón claro.

2Verter la leche fría de a poco evitando que se formen grumos.

3Cocinar unos minutos hasta que espese un poco. Reservar con film en contacto.

4Agregar el choclo previamente cocido desde agua fría con sal y desgranado.

Para el relleno de pollo

1Salpimentar y sellar el pollo en sartén o grill bien caliente por ambos lados.

2Colocar en una asadera con caldo de ave hasta la mitad (opcional) y tapado con papel aluminio.

3Llevar al horno a 200° durante unos 40 minutos.

4Cortar la palta en tiras y la muzzarella en rodajas.

Para el armado y rebozado:

1Para los de jamón y queso untar el pan con mayonesa, y cortar los tomates en rodajas.

2Armar los sandwichs.

3Mezclar los huevos con la leche, el perejil y salpimentar.

4Pasar los sandwichs por la mezcla de huevo y luego por pan rallado. Reservar en el freezer durante media hora.

5Freír en abundante aceite de girasol caliente a unos 180°.

6Servir con perejil picado.