Solomillo de cerdo con chutney de peras y puré de batata con salsa toffee

Procedimiento

Para el chutney

1En una cacerola, incorporar la pera y la manzana verde en trozos, la cebolla en brunoise, sal, ají molido (opcional), el vinagre y azúcar negra.

2Dejar cocinar a fuego bajo hasta que tenga la consistencia de una mermelada (aproximadamente 30 minutos).

Para la carne

1Cortar el solomillo en trozos de dos dedos de ancho y sazonar bien con sal, pimienta y salvia (opcional).

2Calentar bien la sartén, agregar aceite de oliva y manteca e incluir los trozos de carne y dejar que se doren.

3Agregar un poco de vino blanco al darlos vuelta para desglasar y que el cerdo tome mayor sabor.

4Cuando esté bien dorado y el solomillo ofrezca resistencia al presionarlo querrá decir que está en su punto.

Salsa toffee

1Mientras se dora el solomillo, preparar la salsa.

2Calentar en seco y a fuego bajo el azúcar hasta que se forme un caramelo tostado; en ese momento, agregar de a poco la crema, mezclar hasta que se incorpore bien y agregárselo al puré.

3Rectificar de sal, pimienta, manteca y servir.