Taquitos canasta

abril 8, 2020

Una versión con forma de canasta de un clásico de la cocina mexicana.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina.

50 cc de aceite de oliva.

125 cc de agua.

6 g de sal.

2 g de levadura en polvo.

Para el relleno:

Aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

500 g de churrasquitos de cerdo.

2 cebollas moradas.

2 dientes de ajo.

Un ají morrón verde.

Un ají morrón rojo.

Un ají picante jalapeño.

Una taza de kétchup.

2 tomates en brunoise.

2 paltas

Un limón.

Un atado de cilantro.

Procedimiento

Para la masa

1En un bowl amplio, incorporar la harina junto con la sal y, por los costados, la levadura en polvo.

2Agregar el aceite y el agua e integrar con una cuchara.

3Bajar a la mesada y amasar hasta que quede una masa suave y tersa.

4Dividir en 8 bollitos y dejar descansar.

5Estirar con un palote con ayuda de harina extra.

6Cocinar en sartén bien caliente un minuto por lado.

7Ir guardando entre un lienzo para que se mantenga la humedad.

Para el relleno

1En una sartén de hierro bien caliente, dorar las fajitas de carne de cerdo ayudándonos con aceite de oliva.

2Condimentar con sal y pimienta.

3Correr a las orillas de la sartén, dorar los ajos en el centro, integrar la cebolla cortada en pluma y los ajíes cortados en juliana, y el jalapeño en rueditas.

4Dorar todo bien, incorporar el kétchup y reservar.

Para el guacamole

1En un bowl, colocar el tomate en brunoise, la palta picadita y el jugo de limón.

2Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

3Integrar las hojas de cilantro y unas rueditas de jalapeño.

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