Una receta clásica de la pastelería, como sólo Gustavo Nari la puede explicar y mostrar.
Ingredientes
125 g de harina.
3 g de polvo de hornear.
3 g de sal.
10 g de cacao.
57 g de manteca pomada.
150 g de azúcar.
Un huevo.
Esencia de vainilla.
5 cc de jugo de limón.
120 g de yogur natural.
Colorante rojo.
3 g de bicarbonato de sodio.
Para la ganache de chocolate de centro
400 g de chocolate amargo.
600 g de crema de leche.
Ralladura de una naranja.
Para el frosting
160 g de manteca pomada.
250 g de azúcar impalpable.
400 g de queso tipo filadelfia.
Para la mezcla de queso
600 cc de queso crema.
500 g de leche condensada.
375 cc de crema.
150 g de azúcar impalpable.
25 g de gelatina sin sabor.
125 cc de agua.
Ralladura de una lima.
Procedimiento
1Para el bizcochuelo, tamizar en un bowl la harina, el polvo de hornear, la sal y el cacao.
2Por otro lado, batir la manteca pomada con el azúcar durante 3 minutos.
3Agregar el huevo, la esencia y seguir batiendo.
4Mezclar el yogur con el colorante rojo y agregar al batido, alternándolo con los secos.
5Mezclar el jugo de limón con el bicarbonato y agregar a la preparación anterior.
6Llevar a horno 180° durante 15 minutos.
7Retirar y dejar enfriar.
8Para la ganache, llevar a hervor la crema con la ralladura, luego volcar sobre el chocolate y dejar 5 minutos sin mover, para que se funda.
9Integrar y moldear.
10Para el frosting, batir la manteca pomada hasta conseguir una textura bien lisa y cremosa, incorporar el azúcar impalpable y seguir batiendo hasta integrar.
11Integrar el queso y reservar en frio hasta el momento de utilizar.
12Para la mezcla de queso, mezclar el queso crema con la leche condensada, la crema y el azúcar impalpable.
13Agregar la gelatina ya hidratada y activada.
14Colocar en el molde una vez puestos los centros.