Torta red velvet

junio 8, 2021

Una receta clásica de la pastelería, como sólo Gustavo Nari la puede explicar y mostrar.

Ingredientes

125 g de harina.

3 g de polvo de hornear.

3 g de sal.

10 g de cacao.

57 g de manteca pomada.

150 g de azúcar.

Un huevo.

Esencia de vainilla.

5 cc de jugo de limón.

120 g de yogur natural.

Colorante rojo.

3 g de bicarbonato de sodio.

Para la ganache de chocolate de centro

400 g de chocolate amargo.

600 g de crema de leche.

Ralladura de una naranja.

Para el frosting

160 g de manteca pomada.

250 g de azúcar impalpable.

400 g de queso tipo filadelfia.

Para la mezcla de queso

600 cc de queso crema.

500 g de leche condensada.

375 cc de crema.

150 g de azúcar impalpable.

25 g de gelatina sin sabor.

125 cc de agua.

Ralladura de una lima.

Procedimiento

1Para el bizcochuelo, tamizar en un bowl la harina, el polvo de hornear, la sal y el cacao.

2Por otro lado, batir la manteca pomada con el azúcar durante 3 minutos.

3Agregar el huevo, la esencia y seguir batiendo.

4Mezclar el yogur con el colorante rojo y agregar al batido, alternándolo con los secos.

5Mezclar el jugo de limón con el bicarbonato y agregar a la preparación anterior.

6Llevar a horno 180° durante 15 minutos.

7Retirar y dejar enfriar.

8Para la ganache, llevar a hervor la crema con la ralladura, luego volcar sobre el chocolate y dejar 5 minutos sin mover, para que se funda.

9Integrar y moldear.

10Para el frosting, batir la manteca pomada hasta conseguir una textura bien lisa y cremosa, incorporar el azúcar impalpable y seguir batiendo hasta integrar.

11Integrar el queso y reservar en frio hasta el momento de utilizar.

12Para la mezcla de queso, mezclar el queso crema con la leche condensada, la crema y el azúcar impalpable.

13Agregar la gelatina ya hidratada y activada.

14Colocar en el molde una vez puestos los centros.

15Refrigerar. Congelar.

00:00

0 Comentarios

All fields are required to submit a review.