Procedimiento
1Cortar la cebolla en pluma y saltear en una sartén hasta que esta tenga un color dorado.
2Al mismo tiempo, cortar las papas en cubos y freírlas en aceite bien caliente.
3En un bowl, batir los 6 huevos de manera que se integren pero no incorporen aire.
4Agregar los tomates hidratados cortados en tiritas, albahaca fresca picada, los cubos de queso, la papa ya frita y la cebolla.
5Integrar y dejar reposar durante unos minutos para que la papa absorba parte del huevo.
6En una sartén bien caliente, cocinar la mezcla por unos 5 minutos, dar vuelta con cuidado con la ayuda de un plato y cocinar dos minutos más para finalizar.
7Servir con una ensalada de rúcula y parmesano.
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