Tortilla de papines y hongos

marzo 2, 2018

Una opción rústica y diferente de una tortilla, ideal para una comida rápida y sencilla. ¡Ojo al darla vuelta!

Ingredientes

500 g de papines andinos.

3 echalottes o una cebolla morada.

300 g de hongos portobello.

4 huevos.

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva, c/n.

100 cc de vino blanco.

100 g de tomates cherry.

Procedimiento

1Blanquear los papines en agua hirviendo con sal 10 minutos, escurrimos y dejamos reposar.

2Saltear los eschalottes o la cebolla morada en aceite de oliva junto con los hongos. Salpimentar.

3Agregar el ajo y el vino hasta reducir.

4En un bowl, batir los huevos con sal y pimienta.

5Integrar al salteado los papines en rodajas y agregar los huevos batidos. (Es importante no remover una vez agregados los huevos).

6Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.

7Dar vuelta la tortilla y cocinar por 5 o 10 minutos más, dependiendo el punto de cocción.

8Confitar los cherry en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte.

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