Parrilla vegetariana: las recetas más innovadoras para sorprender

enero 17, 2019

Cada vez son más los argentinos que tiran vegetales a las brasas. Con las recetas de este nuevo libro, podés armar una innovadora parrillada 100% veggie.

La mayoría de los argentinos piensa en una parrilla y se la imagina únicamente repleta de piezas de carne. Sin embargo, ese pensamiento de fuerte influencia cultural achica las posibilidades de probar riquísimas recetas: existen variadas preparaciones vegetarianas a las brasas para sorprender paladares propios y ajenos.

Prueba de ello es Parrilla vegetariana, el libro de Tom Heinzle que acaba de publicar en Argentina V&R Editoras. Heinzle es un chef austríaco que se ha convertido en un experto en parrillas y ya tiene varios libros con diferentes temáticas, aunque siempre basados en alimentos sobre las brasas.

Este último libro redescubre la diversidad de las opciones que el mundo vegetal nos ofrece día a día. A fuerza de combinaciones de aromas y sabores, y a través de las fusiones de diferentes países y culturas, Parrilla vegetariana sorprende con brasas rockeadas con cocina de autor, para que puedas halagar a tus invitados con platos muy originales.

Van dos recetas destacadas del libro: 

#. Pizzetas crocantes con espárragos y aceitunas.

1. Lavar los espárragos, secarlos y descartar los extremos más fibrosos.
2. Disponerlos sobre la parrilla a fuego directo y grillarlos durante 2 minutos de cada lado. Reservar.
3. Estirar masa de pizza con forma cuadrada y cortarla en 4, recortando también los bordes. Cubrir cada una con crema.
4. Cortar los espárragos por la mitad y distribuirlos sobre la masa. Colocar las aceitunas de forma equitativa en cada parte.
5. Calentar un molde de pizza a calor indirecto. Disponer las pizzetas y asarlas por 8 a 10 minutos, hasta que tomen color y estén crocantes.
6. Antes de servir condimentar con sal, pimienta y esparcir por encima las hierbas frescas.

#. Pinchos con ñoquis, tomates y aceitunas. 

1. En los pinchos remojados, colocar de manera alternada cada dos aceitunas, ñoquis y tomates cherry.
2. Pelar finamente el ajo.
3. Colocar el pincho a fuego directo durante 3 a 5 minutos de cada lado.
4. En paralelo, calentar el aceite de oliva en el wok y agregar el ajo. Luego agregar las hojas de acelga y remover continuamente por dos minutos.
5. Al momento de servir, hacer un colchón de hojas de acelga y colocar los pinchos encima.

¿Te gusta cocinar vegetales a las brasas?