Existe el prejuicio de que en la cocina uno puede enmendar los errores, pero que la pastelería tiene que ser perfecta. Porque se dice que este rubro requiere de un alto grado de precisión y cualquier equivocación es fatal. Nadie mejor que la ascendente chef pastelera Valentina Valu Ramallo, encargada de los postres en Cucinare, para desmitificar esta idea, ya que también existe la pastelería imperfecta.
“Cuando digo imperfecta me refiero a que hay que romper el mito que para hacer pastelería hacen falta termómetros, hornos convectores y utensilios especiales. Uno puede hacerla con lo que tiene a mano; quizás no sea pastelería de alta escuela, pero te va a salir una rica pastelería hogareña”, afirma la autora.
Este libro tiene más de 100 recetas bomba, organizadas en capítulos donde la guía es un ingrediente (dulce de leche, chocolate) o un tema (celebraciones, meriendas, combinaciones impensadas). Además, la obra reúne todos sus hits –la cookie cheescake, la chocooreo, la chocondensa– y muchas otras preparaciones nuevas, además de consejos y recomendaciones para quienes se inician en la cocina.
¿Qué entiende Valu por recetas bomba? “Empleo mucho dulce de leche y chocolate; la propuesta pasa por una pastelería power, para darte el gusto”, concluye la pastelera.
En 2014 Valu abrió su cuenta Valentina Viajar y Cocinar en Facebook y poco después su perfil en Instagram, donde comenzó a compartir recetas de sus postres y tortas que combinan algo de la pastelería anglosajona con muchos ingredientes locales. Actualmente tiene más de 280.000 seguidores, en su mayoría jóvenes y adolescentes. Junto con su hermano Caco fundó la marca Valu Ramallo, con sede central en San Isidro y otro local en Belgrano.
Actualmente Valu nos deletia todos los jueves a la medianoche por eltrece con su simpatía y carisma, y sus recetas y postres que, de tan tentadoras que son, obligan al oyente más frugal a salir corriendo a la heladera.
¿Conocés a Valu Ramallo?
Transformar salsas y ajustar texturas, entre los resultados de este líquido clave.
Recetarios, crónicas, atlas viajeros y manuales ilustrados. Propuestas distintas sobre un universo que nos fanatiza.
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