Así como el abanderado del boom de la cocina peruana en el mundo fue el chef Gastón Acurio, la cocina de Ecuador se prepara para ser el nuevo faro gastronómico de América Latina, de la mano del chef Carlos Gallardo, uno de los más reconocidos del país.
De acuerdo con el especialista, hace 15 años que la cocina ecuatoriana está preparándose para pegar el salto de calidad y promocionarse en todo el mundo. Para Gallardo, a Perú le tomó 35 años generar esa revolución, pero él confía en que Ecuador sabrá aprovechar la experiencia peruana en materia de promoción y difusión.
“Después de más de 200 años de vida republicana, existe una política de Estado en favor de la exportación de la gastronomía”, afirmó, y explicó que la gastronomía ecuatoriana ya exporta al mundo “más de 50 productos endémicos”, tales como cacao, café, atún, camarón de patas blancas, quinoa, maíz, ajíes y frutas como pitahaya, maracuyá, uvillas, mortiños, piña de milagro, plátanos o mango, además de rosas comestibles “de un increíble sabor”, según su descripción.
Pero el objetivo de los cocineros ecuatorianos no solo pasa por la promoción de su gastronomía, sino también mostrar que se puede hacer una cocina de primer nivel y al mismo tiempo respetar el medio ambiente. De hecho, la FAO eligió a Ecuador como “el destino más sostenible de pesca responsable en el mundo”.
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