Un fenómeno inesperado de la cuarentena obligada por el coronavirus es el furor de los argentinos por preparar sus propios panes caseros, ahora que el tiempo sobra encerrados en casa.
Este boom por la panificación hogareña quedó registrado en el buscador de Google, donde las consultas para aprender a elaborarlo se multiplicaron por 10. Combinaciones de palabras como “receta pan” o “masa madre” se dispararon como nunca.
Pero además, comenzó a faltar harina, harina leudante y levadura en los súper y negocios de barrio, otra prueba de que los argentinos se volcaron con pasión a preparar por ellos mismos uno de los productos más consumidos en el país.
Por eso, si estás con ganas de ponerte a elaborar pan, Cucinare te pasa estos tips para que tu panificado casero te salga como el de un auténtico panadero.
#1. Harina. No escatimes a la hora de comprar una harina de buena calidad, porque de ella dependerá la calidad de tu producto. Y no solo es importante la calidad, también cómo la conserves: lejos de la luz, humedad y olores. Para empezar, probá con una harina de trigo 000, que es la que normalmente se usa para elaborar pan (la 0000 es mejor para hacer masas y facturas).
#2. Amasado. El amasado es el proceso que permite que los ingredientes se integren y, al mismo tiempo, se le da a la masa textura y consistencia. Para ello, primero mezclá los ingredientes secos (harina, levadura, sal o azúcar, según la receta) y después los húmedos (agua, leche, huevos, masa madre, etc.). Mezclá un poco, dejá descansar durante 10 min. tapado con un repasador, y luego, sobre la mesada de la cocina bien limpia y seca, ponete a amasar haciendo pliegues sobre la misma. ¿Cómo saber cuándo la masa está lista? Cuando resulte elástica y su aspecto sea liso y, cuando la extiendas, no se rompa ni se agriete, además de que no se te pegue demasiado en las manos.
#3. Fermentación. Lo ideal es que el pan fermente 2 o 3 veces. El primer fermentado puede durar entre 15 minutos y varias horas, según el tipo de pan que estés elaborando. Luego habrá una segunda fermentación una vez que el pan ya tenga su forma y, por último, una tercera fermentación, que es cuando la masa se hincha por el gas carbónico que forma. ¿Cómo saber cuándo fermentó lo suficiente? Cuando la masa original duplicó su tamaño.
#4. Masa madre. Si no querés usar levadura, siempre está la posibilidad de preparar tu pan con masa madre. ¿Qué es esto que está tan de moda? Cuando antes no existía la levadura industrial, se usaba un poco de la masa cruda guardada de la preparación anterior. Y esto es lo que se llama “masa madre”. Para preparar la masa madre es muy fácil: mezclá las mismas cantidades de harina y agua y dejalas reposando en un lugar cálido, añadí cada día un poco más de cada ingrediente y, después de 5 días, vas a ver cómo fermenta y está listo para preparar tu pan.
#5. Horneado. Para hacer el pan en tu horno de todos los días, tenés que introducir la masa con un vaso o taza con agua que sean aptos para el horno. Esto es suficiente para brindarle la humedad que requiere el horneado. Pero antes, tenés que precalentar el horno a la temperatura máxima. Además, tenés que hacerle los cortes por arriba antes de meterlo en el horno para que se liberen los gases carbónicos.
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