Adaptarse o morir. Esta parece ser la premisa de muchos de los establecimientos gastronómicos, rubro que se encuentra al borde del nocaut. La pandemia acorraló al negocio gastronómico, que si previamente se encontraba con problemas operativos y de rentabilidad, ahora surca las aguas de la tormenta perfecta.
Aún así, el ingenio de los restauradores llevó a soluciones creativas. Tal es el caso del grupo cultural “Los Notables”, integrado por un grupo de 7 cafés notables de la Ciudad de Buenos Aires, entre los que se encuentran El Federal, La Poesía, Bar de Cao, Margot, Celta Bar, Café Cortázar y Rotisería Miramar.
Lo destacable es que esta suerte de alianza cerró sus bocas de expendio con excepción de esta última, donde el perfil de rotisería le sirve para concentrar la actividad de los otros 6 comercios.
Cucinare conversó con Milagros Carro, gerente de Miramar y La Poesía, quien contó la difícil coyuntura que les toca vivir: “Somos parte de un mismo grupo cultural que hace tiempo realiza acciones conjuntas. En este momento, concentramos la actividad del grupo en un único local, que es Almacén y Rotisería Miramar. Para ello unificamos las cartas y solo ofrecemos los platos más representativos, por temas propios de la logística y el servicio”.
A continuación afirmó que “esto no es más que un intento de superar la coyuntura. El grupo tiene 120 empleados de los cuáles hoy sólo 15 nos dan una mano. Tanto mozos como propietarios realizan el delivery ellos mismos. Es una acción que tiene cierta épica, con el único objetivo de mantenernos a flote y buscar una salida para que cuando pase todo esto podamos mantener todos los bares abiertos”, dice Carro.
Finalmente agrega que “esperamos con ansiedad que salga un subsidio que nos prometió (a los Bares Notables) el gobierno de la CABA, y que se materialice la Ley de Emergencia Gastronómica, que entre otras cosas contempla el pago de las ATP hasta el mes de diciembre y créditos a tasa cero”.
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