Tupí, en Cataluña, tiene un significado totalmente distinto al de otras partes del mundo. En América del Sur representa un conjunto de lenguas de pueblos originarios que todavía se hablan en varias regiones de Brasil, y que se enraízan con el guaraní, hablado también en el Litoral argentino y el Paraguay.
Pero en esta región del noreste de España, tupí es un queso salvaje, elaborado por los pastores que cuidan ovejas y cabras en los montes Pirineos, en la frontera con Francia, a partir de leche de vaca o de oveja. Como es un queso de subsistencia, es elaborado a través del reciclaje de otros quesos viejos o defectuosos.
Para elaborarlo se usa una olla de arcilla donde se busca que el tupí realice una segunda fermentación, para así ganar en cremosidad y una estructura más homogénea. En su sabor, de acuerdo con los especialistas, se nota “un queso salvaje”. Finalmente, después de 3 meses de maduración, el queso debería estar listo para ser consumido.
¿Oíste hablar alguna vez de este queso?
PICOR es la primera marca argentina de gochugaru y se elabora con semillas importadas de…
El periodista le pone su nombre a 5 etiquetas elaboradas con uvas mendocinas.
La famosa fiesta anual del chocolate abre por dos días en Unicenter para celebrar la…
El actor y productor Martín Piroyansky abrió una cafetería en La Paternal. Salados o dulces,…
Denominación de origen o Indicación Geográfica, dos categorías para destacar a los sabores de identidad…
Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites es uno de los alojamientos premiados.