Tupí, en Cataluña, tiene un significado totalmente distinto al de otras partes del mundo. En América del Sur representa un conjunto de lenguas de pueblos originarios que todavía se hablan en varias regiones de Brasil, y que se enraízan con el guaraní, hablado también en el Litoral argentino y el Paraguay.
Pero en esta región del noreste de España, tupí es un queso salvaje, elaborado por los pastores que cuidan ovejas y cabras en los montes Pirineos, en la frontera con Francia, a partir de leche de vaca o de oveja. Como es un queso de subsistencia, es elaborado a través del reciclaje de otros quesos viejos o defectuosos.
Para elaborarlo se usa una olla de arcilla donde se busca que el tupí realice una segunda fermentación, para así ganar en cremosidad y una estructura más homogénea. En su sabor, de acuerdo con los especialistas, se nota “un queso salvaje”. Finalmente, después de 3 meses de maduración, el queso debería estar listo para ser consumido.
¿Oíste hablar alguna vez de este queso?
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