Receta de bagna cauda, el plato italiano ideal para compartir en invierno que fue adoptado por los argentinos

La preparación tiene su origen en el Piamonte y llega al país con la inmigración de fin del siglo XIX y principios del XX.

La bagna cauda es un plato tradicional del Piamonte, una región del noroeste de Italia. Su nombre en piamontés significa “baño caliente”, Y es un plato que se consume especialmente durante el invierno.

Consiste en una salsa caliente hecha principalmente de ajo, anchoas, aceite de oliva y manteca, en la que se sumergen diferentes vegetales crudos o cocidos. Una especie de fondue de estilo italiano.

La historia de la bagna cauda se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos del Piamonte necesitaban un alimento calórico para soportar los inviernos. Utilizaban ingredientes locales y accesibles como el ajo y las anchoas, que eran conservadas en sal y aceite. Este plato se servía en un recipiente de barro calentado con brasas.

Con la llegada de inmigrantes italianos a Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX, la bagna cauda cruzó el océano y se instaló en la gastronomía argentina, especialmente en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, donde las comunidades piamontesas encontraron un nuevo hogar.

La bagna cauda se convirtió en un símbolo de identidad y tradición para estas familias, quienes adaptaron la receta original a los ingredientes disponibles en el país.

En Argentina, la bagna cauda se celebra en numerosas fiestas y encuentros familiares. En localidades como Colonia Caroya, en Córdoba, se realiza anualmente la Fiesta Nacional de la Bagna Cauda, donde se reúne a miles de personas para degustar este manjar y celebrar la herencia piamontesa.

Receta de la bagna cauda

Ingredientes

• 200 g de anchoas en aceite.
• 10 dientes de ajo.
• 200 g de manteca.
• Una taza de aceite de oliva extra virgen.
• Una taza de crema de leche (opcional).
• Vegetales para acompañar (zanahorias, apio, pimientos, alcauciles, etc.).

Procedimiento

#. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.

#. En una cacerola grande, derretir la manteca a fuego lento.

#. Agregar las láminas de ajo a la cacerola y cocinar suavemente hasta que estén tiernas y fragantes, sin dejar que se doren.

#. Incorporar las anchoas y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se deshagan y se integren con el ajo y la manteca.

#. Añadir el aceite de oliva en un hilo continuo, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa homogénea.

#. Opcional: para una textura más cremosa, añadir la crema de leche y mezclar bien.

#. Mantener la salsa caliente y servir en un recipiente adecuado, colocando un hornillo o vela debajo para mantener la temperatura.

#. Acompañar con los vegetales cortados en bastones o trozos pequeños, sumergiéndolos en la salsa caliente para disfrutar de todo su sabor.