Procedimiento

1Poner los papines bien lavados, con cáscara, cortados al medio en una placa con apenas de aceite, ajos machacados, sal y pimienta.

2Llevar al horno hasta que estén bien dorados.

3Poner la carne picada en un bowl y agregarle la yema de huevo.

4Procesar el pan y añadir a la carne picada y la yema.

5Sumar los condimentos: sal, pimienta, paprika, ají molido, ajo en polvo, pimentón, queso rallado, comino y orégano.

6Mezclar hasta formar una pasta y hacer bolitas del tamaño que más les guste.

7Dorar las albóndigas en una sartén con aceite de olivar y reservar.

8Para la salsa, picar las cebollas y el ajo y rehogar en la misma sartén con aceite de oliva.

9Cuando la cebolla esté dorada, volver a poner las albóndigas.

10Agregar el puré de tomates, caldo de carne y aromáticas.

11Dejar cocinar unos minutos con la olla tapada.

12Cuando están las albóndigas ya bien cocidas en la salsa, volcar en una fuente y agregar los papines.

13Mezclar un poco, agregarle los quesos, gratinar y servir con albahaca fresca.