Ca tim nuong (berenjena asada y salsa de verdeo confit) de Green Bamboo

  By Cucinare    ,

septiembre 5, 2022

Gran receta de Tute Gutiérrez para aprovechar un vegetal riquísimo.

Ingredientes

PARA 4 PORCIONES

4 berenjenas medianas.

Para la salsa

1/2 atado de cebolla de verdeo.

2 dientes de ajo.

2 chiles rojos.

Jugo de 2 limas.

10 cc de salsa de soja.

5 cc de salsa de ostras vegetariana (opcional).

Una taza de aceite vegetal neutro.

Una pizca de pimienta negra molida.

Para decorar

4 cdas de maní pelado sin sal.

Una batata.

Aceite para freír, c/n.

Un puñado de cilantro deshojado.

Procedimiento

1Para la salsa, picar el verdeo al bies (corte diagonal), y reservar la parte blanca para otra preparación. Picar el ajo y los chiles sin semilla.

2En un bowl de acero, colocar el verdeo junto con el ajo y los chiles.

3Calentar el aceite en una olla hasta que humee y con cuidado de no quemarse volcar el aceite caliente sobre el verdeo.

4Una vez haya enfriado, dejar que decante el verdeo y retirar el excedente de aceite. Luego, integrar el jugo de lima, la salsa de soja y la salsa de ostras vegetariana y condimentar con pimienta negra recién molida y sal si es necesario.

5Para decorar, pelar la batata y picar en una juliana muy fina, esto se puede hacer con mandolina también.

6Freír la batata en aceite a fuego medio, hasta que este dorada. Retirar el excedente de aceite con papel de cocina.

7Para la berenjena, en una hornalla a fuego fuerte, colocar la berenjena y dejar que se queme por todos sus lados.

8Cocinar por unos minutos hasta que quede tierna por dentro.

9Con ayuda de dos tenedores pelar la berenjena en su totalidad.

10Partirla al medio y por encima colocar dos cucharadas de la salsa a lo largo de toda la berenjena, el maní triturado y los hilos de batata.

11Para decorar usar hojas de cilantro y chiles cortados al bies.

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