Canelones verdes de pollo al curry gratinados

mayo 31, 2021

Espectacular receta de Memo Mandarano, ideal para aprender a preparar una buena masa para canelones.

Ingredientes

Para la masa

300 cc de leche.

250 g de harina leudante.

3 huevos.

230 g de espinaca congelada.

Sal.

Para el relleno

Una pechuga hervida desmenuzada.

2 cdtas de curry.

½ vaso agua tibia.

½ cebolla blanca.

2 ramas de puerro (parte blanca).

Un diente de ajo picado.

¼ vaso de vino blanco.

25 g de manteca.

Aceite de oliva.

Para la salsa bechamel

500 cc de leche tibia.

40 g de manteca.

40 g de harina.

Nuez moscada.

Parmesano rallado.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Para la masa, cocinar la espinaca al vapor o sobre una sartén sin líquido, tapada.

2Una vez tierna, cortar a cuchillo y reservar.

3Dentro de un bowl, poner los huevos con un poco de leche y batir.

4Agregar la harina y batir enérgicamente hasta lograr una mezcla untuosa. Esto va a permitir disolver los grumos.

5Incorporar el resto de la leche junto a la espinaca. Salpimentar y dejar descansar en heladera aproximadamente 20 minutos.

6Luego del descanso, sobre una sartén precalentada y con oliva, llevar un cucharon de la mezcla y cocinar por ambos lados. Reservar los canelones en un plato y tapados para que no se sequen.

7Para el relleno, hervir la pechuga de pollo con hueso.

8Una vez tierna, deshuesar y desmenuzar dentro de un bowl. Condimentar con oliva y salpimentar.

9Saltear el ajo picado y la cebolla cortada en juliana con oliva. Salar para que largue la acidez.

10Agregar blanco de puerro cortado en ½ ruedas.

11Apenas dorada la preparación, desglasar con vino blanco. Evaporar el alcohol.

12Agregar las pechugas desmenuzadas y el curry previamente hidratado en agua caliente.

13Mezclar bien la preparación hasta que tome color. Retirar del fuego y dejar enfriar.

14Agregar olivas verdes picadas.

15Para la salsa bechamel, en una sartén a fuego medio derretir la manteca hasta que tome color caramelo.

16Agregar la harina y cocinar un minuto.

17Agregar la leche tibia y disolver hasta que espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Apagar el fuego y agregar parmesano.

Armado del plato

1Armar los canelones con 3 cdas del relleno y enrollar.

2Disponer sobre una placa apta para horno los canelones y cubrir con salsa bechamel.

3Agregar más queso parmesano para gratinar. Llevar a horno hasta dorar.

4Saltear todo junto para emulsionar y generar más cremosidad con el almidón de la pasta.

5Servir sobre un plato hondo agregando gotas de oliva.

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