Caramelos de pasta bicolor con manteca perfumada

julio 17, 2019

Una pasta rellena súper original que se hace fácil gracias a los tips de Gabo Colacioppo.

Ingredientes

Para la masa tradicional

200 g de harina 0000.

2 huevos.

Agua, c/n.

Para la masa negra

200 g de harina 0000.

2 huevos.

½ sobre de tinta de calamar.

Harina extra.

Para el relleno

100 g de salmón ahumado.

Una cebolla de verdeo.

Una cda de queso crema.

200 g de ricota.

Para la salsa

Un diente de ajo.

Una taza de queso rallado.

50 g de panceta en fetas.

Agua de cocción, c/n.

Una cda de manteca.

Procedimiento

1Para la primera masa, armar una corona con la harina y colocar los huevos en centro.

2Integrar con un tenedor de a poco.

3Amasar hasta que quede lisa.

4Tapar con film y dejar descansar media hora.

5Pasado ese tiempo, estirar.

6Hacer lo mismo para la masa negra, la que toma color por la tinta de calamar que se coloca en el centro.

7Batir bien con el tenedor para mezclar bien el color.

8Seguir los pasos de la masa anterior.

9Estirar y cortar en fideos.

10Pintar la primera masa con agua.

11Colocar los fideos en diagonal.

12Florear con harina y pasar por la máquina de pastas.

13Cortar un rectángulo.

14Repetir la operación con la segunda hasta terminar.

15Para el relleno, mixear todos los ingredientes.

16Colocar en un manga para rellenar.

17Colocar en el centro el relleno.

18Formar el caramelo y cortar.

19Cocinar en agua hirviendo.

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