Carne bien tierna, el corazón ideal de un pastel imperdible

octubre 10, 2017

La clásica receta del pastel de papas toma un original vuelo con esta propuesta de Lucas Escobar. El cordero, protagonista.

Ingredientes

PARA LA CARNE

1,5 k de carne de cordero (pulpa).

2 dientes de ajo picado.

2 cebollas picadas.

Un morrón rojo picado.

Un tallo de apio picado.

2 zanahorias ralladas.

4 tomates perita en conserva.

Una cda de pimentón dulce.

Una cda de ají molido.

4 ramitas de tomillo fresco.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva, c/n.

Un lt de agua o caldo.

PARA EL PURÉ

1,5 k de papas.

100 g de manteca.

100 g de crema.

2 yemas de huevo.

Nuez moscada.

Sal y pimienta negra, c/n.

120 g de queso rallado.

300 g de queso muzzarella para gratinar.

Procedimiento

PARA LA CARNE MECHADA

1Saltear todos los vegetales en una olla.

2Una vez cocidos, colocar la carne y cocinar por unos minutos.

3Condimentar con las especias, agregar el agua o caldo y la hoja de laurel.

4Cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora y 30 minutos o hasta que la carne esté cocida.

5Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y desmechar con un tenedor o con las manos.

6Volver a mezclar con el fondo de cocción.

PARA EL PURÉ

1Hervir las papas en agua con sal.

2Pisarlas y agregar sal, pimienta, nuez moscada, manteca, crema, yemas de huevo y queso rallado.

PARA EL ARMADO

1En una fuente hacer una base de puré.

2Colocar el relleno de carne y, encima, un poco de muzzarella.

3Cubrir con el resto del puré.

4Esparcir la muzzarella arriba del puré y gratinar en el horno fuerte por unos minutos hasta lograr un buen dorado.

TIP CUCINARE

1El secreto para que cualquier carne quede tierna es el tiempo que le damos de cocción: a más tiempo, los tejidos se ablandan logrando una carne que se desarma con cuchara.

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1 Review

Ariadna

enero 16, 2018

Weee que rico!!!😍😋

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