Procedimiento

1Lavar los chinchulines con abundante agua fría y colocarlos en una olla con la leche hirviendo, la pimienta blanca en granos, las hojas de laurel y un diente de ajo machacado.

2Cocinar durante 30 minutos a fuego suave. Colar, cortar en rodajas y reservar.

3En una cacerola caliente, colocar aceite de oliva, cocinar la cebolla picada y el diente de ajo picado. Salar y colocar pimienta blanca. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el exceso de alcohol.

4Agregar los chinchulines y cocinar a fuego fuerte hasta dorar.

5Agregar la salsa de tomates y condimentar con el pimentón y el ají molido.

6Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa quede espesa.

7Cortar los puerros en rodajas finas y transparentar en una sartén con aceite de oliva y manteca.

8Agregar el puré de papas y mezclar. Salar y colocar pimienta negra.

9Servir los chinchulines acompañados con el puré.