Costillitas agridulces de cerdo con papas chips

marzo 13, 2018

Lucas Escobar arrancó la segunda temporada de Cucinare con estas ribs TRE-MEN-DAS.

Ingredientes

8 costillas de cerdo medianas.

Una raíz de jengibre.

4 dientes de ajo.

Una cda de aji molido.

5 estrellas de anís.

Una cucharada de pimienta de Sichuan.

100 ml de miel.

50 cc vinagre de arroz.

150 cc de vino de arroz (sake).

400 cc de caldo de carne.

Un atado de cebolla de verdeo.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva, c/n.

Para la guarnición

3 papas medianas.

Una cucharada de pimentón.

Una cucharada de perejil picado.

Una cucharada de ajo en polvo.

Sal y aceite neutro para freír, c/n.

PARA EMPLATAR

Una tabla de madera.

Un canastito con papel para las papas.

4 gajos de limón.

Procedimiento

Para las costillitas

1Salpimentar las costillitas.

2Colocar la placa de horno en la hornalla y calentar bien, agregar aceite y marcas las costillas de ambos lados.

3Agregar los ajos y el jengibre en láminas, ají molido, pimienta de Sichuan, estrella de anís, miel, vinagre de arroz, sake, cebolla de verdeo picada reducir unos minutos y por ultimo agregar el caldo de carne y llevar al horno a 180° por 30 minutos.

Para la guarnición

1Pelar y cortar las papas bien finitas y colocar en agua fría para que largue el almidón.

2Calentar el aceite a 180° aproximadamente y freír en pocas cantidades las papas.

3Colocar en un bowl con papel absorbente y condimentar con pimentón, perejil y ajo.

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