Procedimiento
Crepes
1Colocar todos los ingredientes para la masa en un bowl.
2Batir a mano o en licuadora hasta tener una masa homogénea.
3Dejar descansar en la heladera unos 30 minutos.
4En una sartén antiadherente, agregar un poco de manteca e ir cocinando los crepes, agregando más manteca a la sartén entre cada uno. Cocinarlos vuelta y vuelta. Ir apilándolos en un plato hasta terminar la mezcla.
Para el relleno
1Rehogar en sartén la cebolla, todos los hongos hasta que queden blandos.
2Incorporar el vino, dejar que evapore el alcohol.
3Apagar el fuego y añadir el ajo en polvo, perejil picado y condimentar.
4Dejar enfriar y unir en un bowl con la ricota y la muzzarella rallada, hasta lograr una preparación homogénea.
5Armar los pañuelos con la masa de crepe y el relleno formando triángulos.
6Pasar a una placa engrasada, incorporar un poco de tomate triturado caliente, espolvorear con parmesano rallado y llevar a gratinar a un horno precalentado a 180° durante 15 minutos.
Salsa crema de nueces
1En una sartén grande, dorar las nueces a fuego medio, cuando empieza a salir olor, las nueces están listas; traspasar a un plato.
2En la misma sartén, derretir la manteca, y cuando se empiece a dorar agregar la crema y las nueces.
3Revolver y dejar que se caliente bien, agregar el perejil, sal y pimienta.
4Probar y ajustar los sabores hasta que esté lista.
5Servir los crepes con la salsa por encima.
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