Cucinare Clases: locro

mayo 24, 2019

¿No te animás a hacer un buen locro? Con este paso a paso de Lucas Escobar seguro que lo lográs. ¡Viva la Patria!

Ingredientes

300 g de mondongo.

Una tira de huesitos de falda.

2 o 3 patitas o garrón de cerdo.

300 g de cuerito de chancho.

Un chorizo colorado.

Un chorizo común.

200 g de panceta salada o ahumada.

Un k de aguja.

5 dientes de ajo.

Una cebolla común grande.

Sal y pimienta, a gusto.

Pimentón.

Ají molido.

Orégano.

Ajo en polvo.

Un chile.

2 varas de cebolla de verdeo.

Un pimiento rojo.

300 g de porotos pallares.

300 g de maíz partido blanco.

Para el caldo

2 k de zapallo plomo.

Un repollo blanco.

2 k de calabaza.

Para decorar

Cebolla de verdeo.

Perejil.

Procedimiento

1Poner los granos de maíz blanco y los porotos en remojo durante un día en agua fría. Reservar.

2Hacer un caldo con los zapallos y el repollo. Reservar.

3Darle una primera cocción a las carnes previamente cortadas, empezando por dorar la panceta.

4Retirar y sellar la aguja y luego los huesitos de falda.

5Condimentar la carne con sal.

6Retirar y reservar junto a la panceta.

7Comenzar el sofrito de los vegetales en la misma olla para aprovechar el fondo de cocción o aparte.

8Dorar ajo y cebolla.

9Condimentar con pimentón, ajo en polvo, orégano. Salpimentar.

10Agregar el chile picado. Retirar las semillas si no querés que quede tan picante.

11Sumar 2 varas de cebolla de verdeo y el pimiento cortado en cubos chicos.

12Incorporar nuevamente la panceta dorada, la aguja y los huesitos de falda.

13Rectificar con sal.

14Añadir el mondongo, el cuerito y el garrón de cerdo.

15Agregar los chorizos cortados en fetas.

16Siempre revolver e integrar.

17Sumar las legumbres ya hidratadas y blanqueadas previamente.

18Incorporar al final de la cocción el caldo.

19Cubrir todo, revolver para unificar y cocinar con cacerola tapada durante unos minutos.

20Terminar con con perejil fresco picado y la parte verde de la cebolla de verdeo fresca picada.

21Servir y decorar con más perejil y cebolla de verdeo frescos picados.

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3 Comentarios

cucinare

mayo 28, 2019

En realidad está equivocado el texto en el punto 1 del procedimiento (ahora lo corregimos): lleva maíz blanco y porotos. Gracias por tu mensaje, Juan!

Juan L

mayo 25, 2019

El locro no lleva garbanzos

Pablo Perez

mayo 24, 2019

una genialida, que ganas de hacer uno!!!

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