Empanadas de vacío y provolone

agosto 26, 2019

¡Empandas crujientes rellenas de carne y queso! ¡Nada más rico!

Ingredientes

Un k de vacío.

Aceite de oliva.

2 l de caldo de verdura.

2 varas de apio.

2 varas de puerro.

2 zanahorias.

Una cabeza de ajo.

Sal y pimienta.

2 cebollas.

Un morrón.

3 varas de cebolla de verdeo.

2 cdas de pimentón ahumado.

Una cda de ají molido.

Una cdta de comino.

2 papas hervidas cubeteadas.

200 g de queso provolone.

Un k de grasa para freír.

Para la masa

500 g de harina 0000.

70 g de grasa vacuna.

5 g de sal.

175 cc de agua.

Procedimiento

1Realizar una masa con todos los ingredientes integrando en un bowl la harina junto con la grasa derretida, la sal y el agua a temperatura ambiente.

2Amasar bien, si es necesario bajar a la mesada. Dejar descansar.

3En una olla de hierro, dorar en aceite de oliva el vacío por ambos lados.

4Agregar el apio, el puerro, la zanahoria, y el ajo a la preparación.

5Poner a punto de sal y pimienta e incorporar el caldo caliente.

6Cocinar a fuego bajo durante 2 horas.

7Dorar la cebolla junto con el morrón y lo blanco de la cebolla de verdeo en una sartén con un poco de grasa.

8Una vez que el sofrito está bien cocinado, agregar el pimentón, el ají molido, el comino y las papas hervidas cubeteadas.

9Añadir la parte verde del verdeo. Reservar hasta que el vacío esté hecho.

10Desmenuzar el vacío y agregarlo al sofrito.

11Enfríar bien el relleno para rellenar las empanadas.

12Agregarle el queso provolone cortado en pequeños cubitos.

13Separar en pequeños bollitos.

14Estirar la masa y rellenar.

15Hornear a 250º hasta estén bien doradas.

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4 Comentarios

cucinare

septiembre 9, 2019

Aceite. Saludos!

cucinare

septiembre 9, 2019

Si aprovechás bien estas cantidades podés sacar 3 docenas. Saludos!

Alicia

septiembre 7, 2019

Cuántas empanadas salen aprox con esas cantidades? Gracias!!

Michelle

septiembre 6, 2019

Hola! Que puede sustituir grasa de vacuna?

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