Empanadas de vacío y provolone

agosto 26, 2019

¡Empandas crujientes rellenas de carne y queso! ¡Nada más rico!

Ingredientes

Un k de vacío.

Aceite de oliva.

2 l de caldo de verdura.

2 varas de apio.

2 varas de puerro.

2 zanahorias.

Una cabeza de ajo.

Sal y pimienta.

2 cebollas.

Un morrón.

3 varas de cebolla de verdeo.

2 cdas de pimentón ahumado.

Una cda de ají molido.

Una cdta de comino.

2 papas hervidas cubeteadas.

200 g de queso provolone.

Un k de grasa para freír.

Para la masa

500 g de harina 0000.

70 g de grasa vacuna.

5 g de sal.

175 cc de agua.

Procedimiento

1Realizar una masa con todos los ingredientes integrando en un bowl la harina junto con la grasa derretida, la sal y el agua a temperatura ambiente.

2Amasar bien, si es necesario bajar a la mesada. Dejar descansar.

3En una olla de hierro, dorar en aceite de oliva el vacío por ambos lados.

4Agregar el apio, el puerro, la zanahoria, y el ajo a la preparación.

5Poner a punto de sal y pimienta e incorporar el caldo caliente.

6Cocinar a fuego bajo durante 2 horas.

7Dorar la cebolla junto con el morrón y lo blanco de la cebolla de verdeo en una sartén con un poco de grasa.

8Una vez que el sofrito está bien cocinado, agregar el pimentón, el ají molido, el comino y las papas hervidas cubeteadas.

9Añadir la parte verde del verdeo. Reservar hasta que el vacío esté hecho.

10Desmenuzar el vacío y agregarlo al sofrito.

11Enfríar bien el relleno para rellenar las empanadas.

12Agregarle el queso provolone cortado en pequeños cubitos.

13Separar en pequeños bollitos.

14Estirar la masa y rellenar.

15Hornear a 250º hasta estén bien doradas.

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5 Comentarios

Alejandra

enero 22, 2021

Nunca las hice con vacío, gracias por la receta, las hago!!!!!

cucinare

septiembre 9, 2019

Aceite. Saludos!

cucinare

septiembre 9, 2019

Si aprovechás bien estas cantidades podés sacar 3 docenas. Saludos!

Alicia

septiembre 7, 2019

Cuántas empanadas salen aprox con esas cantidades? Gracias!!

Michelle

septiembre 6, 2019

Hola! Que puede sustituir grasa de vacuna?

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