Empanadas salteñas con salsa yasgua

abril 4, 2019

Otro programa especial de Cucinare, esta vez en Salta de la mano de Lucas Escobar y unas de las mejores empanadas argentinas.

Ingredientes

Para las tapas

Un k de harina.

200 g de grasa de pella derretida.

400 cc de salmuera tibia.

Para el relleno

1 ½ k de roast beef (puede ser nalga, bola de lomo, carnaza, tortuguita o cuadril).

300 g de cebolla en cubitos.

200 g de pimiento rojo en cubitos.

2 papas blanqueadas cortadas en cubos de 3 mm.

4 cebollas de verdeo picadas y separadas en parte blanca y verde.

3 huevos duros.

Ají molido, c/n.

Pimentón común, c/n.

Comino molido, c/n

2 l de agua para sancochar la carne.

Sal y pimienta, c/n.

Aceite común, c/n.

200 g de grasa de pella.

Para la yasgua

2 tomates redondos.

Un ají locoto o quitucho.

Sal, a gusto.

Procedimiento

Para la masa

1Colocar la harina en la mesa, hacer una corona y agregar la grasa y la salmuera.

2Integrar bien todo y formar un bollo de masa lisa y firme.

3Dejar descansar 30 minutos y estirar a palote y cortar discos de 10 a 12 cm de diámetro.

4Cortar la carne en pequeños cubos y sancochar: dar un golpe de agua hirviendo con un poquito de sal a la carne. Reservar.

Para el relleno

1Colocar la olla al fuego, agregar la grasa y un poquito de aceite y agregar la cebolla y la parte blanca del verdeo y el pimiento.

2Cocinar hasta que quede casi transparente, agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino. Cuidar que no se queme.

3Agregar la carne y los cubos de papa blanqueados, agregar un poquito del líquido del sancochado y cocinar por unos minutos.

4Rectificar con sal y pimienta, sacar del fuego y dejar enfriar para luego armar.

5Antes de armar las empanadas, agregar el huevo pisado con tenedor y la parte verde del verdeo fresco.

6Colocar el relleno en el centro de la tapa, humedecer los bordes y cerrar: la empanada salteña lleva entre 16 y 17 repulgues.

Tip Cucinare

1Para la cocción, si es en horno de barro a 350º son 7 minutos logrando así que queden bien crocantes por fuera y el relleno no se pierda; otra opción es freírlas en grasa de chancho hasta que estén bien doradas.

2Para terminar rallamos el tomate y el ají le agregamos un poquito de sal y aceite común y acompañamos las empanadas con esta salsa yasgua.

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12 Comentarios

Cucinare

marzo 2, 2020

Sancochado es hervir brevemente la carne. Saludos!

Susana

febrero 28, 2020

Que es eso del sancochado como se hace gracias

Cucinare

enero 8, 2020

Si tenés un bowl individual podés ir mojando la empanada a medida que la comés. Si no, lo hacés con una cucharita. Y si no podés comer la empanada sola. Saludos, Grace!

Grace

enero 5, 2020

HOla! una pregunta: Para qué y cómo se come la salsa yasgua con las empanadas?? Expliqueme como si estuviera sentado a la mesa con una empanada en la mano: Lo como a cucharadas entre bocados de empanada o se lo agrego a la empanada a medida que la voy comiendo? MMMm no entiendo.
Porque nunca vi algo así! solamente en el locro hay algo semejante. Gracias

cucinare

junio 21, 2019

Gracias, José! Saludos para vos y todos los venezolanos!

Jose Sanchez

junio 20, 2019

Lucas mil gracias por compartir tus recetasas son excelentes ademas tienes un don especial para explicar cada receta tienes mucho angel y profesionalismo te escribo desde Venezuela _Caracas
no soy profesional en el área de cocina Chef… simplemente me gusta cocinar e inventar veo por cable tu programa Cucinare junto al equipo que comparte contigo dicho programa Felicitaciones un Abrazote desde Venezuela amo mucho tu pais he estado alla en 5 oportunidades y varias ciudades del interior.

Gloria

abril 8, 2019

acabo de llegar de Salta…no hay con que darle a sus empanadas…EXCELENTE LUCAS!!!!! gracias por compartirlo…sos Un GENIO!!!!

Alicia

abril 7, 2019

Riquísimas, las he probado siempre que visitó a Salta ,la linda,ahora tratare de hacerlas yo gracias

Liz

abril 5, 2019

Me encanra hacerlas voy a tomar algunos tips! Gracias

cucinare

abril 4, 2019

Gracias María Cristina por tu mensaje. Seguro te saldrán ricas! Saludos!

María Cristina Argentero

abril 4, 2019

voy a intentar hacerlas, está tan bien explicadas que seguro me sandrán bien. El cocinero un maestro. felicitaciones. y Salta, la linda espectacular. Felicitaciones.

Agustín vera

abril 4, 2019

Como se llaman las canciones que usaron en este programa?

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