Empanadas salteñas con salsa yasgua

abril 4, 2019

Otro programa especial de Cucinare, esta vez en Salta de la mano de Lucas Escobar y unas de las mejores empanadas argentinas.

Ingredientes

Para las tapas

Un k de harina.

200 g de grasa de pella derretida.

400 cc de salmuera tibia.

Para el relleno

1 ½ k de roast beef (puede ser nalga, bola de lomo, carnaza, tortuguita o cuadril).

300 g de cebolla en cubitos.

200 g de pimiento rojo en cubitos.

2 papas blanqueadas cortadas en cubos de 3 mm.

4 cebollas de verdeo picadas y separadas en parte blanca y verde.

3 huevos duros.

Ají molido, c/n.

Pimentón común, c/n.

Comino molido, c/n

2 l de agua para sancochar la carne.

Sal y pimienta, c/n.

Aceite común, c/n.

200 g de grasa de pella.

Para la yasgua

2 tomates redondos.

Un ají locoto o quitucho.

Sal, a gusto.

Procedimiento

Para la masa

1Colocar la harina en la mesa, hacer una corona y agregar la grasa y la salmuera.

2Integrar bien todo y formar un bollo de masa lisa y firme.

3Dejar descansar 30 minutos y estirar a palote y cortar discos de 10 a 12 cm de diámetro.

4Cortar la carne en pequeños cubos y sancochar: dar un golpe de agua hirviendo con un poquito de sal a la carne. Reservar.

Para el relleno

1Colocar la olla al fuego, agregar la grasa y un poquito de aceite y agregar la cebolla y la parte blanca del verdeo y el pimiento.

2Cocinar hasta que quede casi transparente, agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino. Cuidar que no se queme.

3Agregar la carne y los cubos de papa blanqueados, agregar un poquito del líquido del sancochado y cocinar por unos minutos.

4Rectificar con sal y pimienta, sacar del fuego y dejar enfriar para luego armar.

5Antes de armar las empanadas, agregar el huevo pisado con tenedor y la parte verde del verdeo fresco.

6Colocar el relleno en el centro de la tapa, humedecer los bordes y cerrar: la empanada salteña lleva entre 16 y 17 repulgues.

Tip Cucinare

1Para la cocción, si es en horno de barro a 350º son 7 minutos logrando así que queden bien crocantes por fuera y el relleno no se pierda; otra opción es freírlas en grasa de chancho hasta que estén bien doradas.

2Para terminar rallamos el tomate y el ají le agregamos un poquito de sal y aceite común y acompañamos las empanadas con esta salsa yasgua.

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6 Comentarios

Gloria

abril 8, 2019

acabo de llegar de Salta…no hay con que darle a sus empanadas…EXCELENTE LUCAS!!!!! gracias por compartirlo…sos Un GENIO!!!!

Alicia

abril 7, 2019

Riquísimas, las he probado siempre que visitó a Salta ,la linda,ahora tratare de hacerlas yo gracias

Liz

abril 5, 2019

Me encanra hacerlas voy a tomar algunos tips! Gracias

cucinare

abril 4, 2019

Gracias María Cristina por tu mensaje. Seguro te saldrán ricas! Saludos!

María Cristina Argentero

abril 4, 2019

voy a intentar hacerlas, está tan bien explicadas que seguro me sandrán bien. El cocinero un maestro. felicitaciones. y Salta, la linda espectacular. Felicitaciones.

Agustín vera

abril 4, 2019

Como se llaman las canciones que usaron en este programa?

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