Ensalada César

febrero 28, 2018

¡Comenzá la semana más liviano!

Ingredientes

Para la ensalada

200 g de panceta ahumada en lonjas gruesas.

Aceite de girasol, c/n.

150 g de queso tipo parmesano.

4 rebanadas de pan lactal.

300 cc de aceite para freír.

4 plantas de variedad de lechugas (mantecosa, criolla, francesa, morada, etc.).

Para el aderezo

4 filets de anchoas en conserva.

Un diente de ajo pelado.

30 cc de vinagre de vino tinto.

90 cc de aceite de girasol.

Sal fina y pimienta negra molida, c/n.

Una cda de ciboulette picada.

200 cc de crema de leche.

150 g de mayonesa.

Procedimiento

Para la ensalada

1Cortar la panceta en bastones finos y dorar en una sartén caliente con poco aceite. Escurra sobre papel absorbente.

2Con un pela papas cortar tejuelas de queso tipo parmesano.

3Realizar crôutons de pan. Para ello quitar la corteza del pan lactal y cortar cubos de un cm de lado.

4Freírlos a 170º hasta que estén dorados. Mover con la araña para que se doren parejos.

5Escurrir sobre papel absorbente.

Para el aderezo

1En un bowl colocar la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite, las anchoas y el ajo.

2Mezclar hasta lograr una vinagreta bien emulsionada.

3A esta vinagreta, agregar la crema de leche, la mayonesa y la ciboulette picada. Mezclar bien.

4Condimentar el mix de hojas verdes con el aderezo justo antes de servir.

5Terminar con los crôutons, la panceta crocante y las tejuelas de queso.

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