Ensalada de pollo, vegetales asados y rúcula

diciembre 24, 2018

El verano es tiempo de comidas livianas, frescas y nutritivas. Como esta receta, que es ideal para los días de calor. ¡Probala!

Ingredientes

½ pechuga de pollo.

Una berenjena.

Un zucchini.

½ cebolla.

½ pimiento rojo.

20 g de rúcula.

60 cc de aceite de oliva.

20 cc de aceto balsámico.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Cortar ruedas de berenjena y zucchini con piel y asar en horno por 10 minutos. Reservar.

2Cortar la cebolla en finas láminas y el pimiento en cubos.

3Lavar las hojas de rúcula. Mezclar todos los ingredientes y reservar.

4Cortar tiras de pollo de 1 cm de lado y saltear 3 minutos en aceite de oliva.

5Realizar una vinagreta disolviendo la sal y la pimienta en el aceto, agregar el aceite en forma de hilo y mezclar para emulsionar.

6Armar y aderezar la ensalada con dicha mezcla. Servir.

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