Procedimiento
1En un papel de aluminio, colocar la cabutia cortada en trozos del tamaño de un bocado, separar los penachos de hinojo y cortar los hinojos en cuartos.
2Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada. Agregar aceite de oliva y cerramos el papel de aluminio.
3Llevar a horno 180° durante 20 minutos hasta que esté todo tierno.
4Retirar del horno y colocar en una fuente de presentación.
5En una ollita, colocar el oporto y el azúcar y hacer reducir a fuego medio hasta lograr una textura de melosa. Reservar.
6Colocar en la fuente donde colocamos los vegetales cocidos, los dátiles, las pasas y las nueces.
7Desgranar el queso de cabra, condimentar con la reducción de Oporto, aceite de oliva y las semillas de hinojo.
8Incorporar la hojas de albahaca, el eneldo, los penachos del hinojo y el ciboulette bien picadito.
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