Fazzoletti con salmón y panceta

  By Cucinare

abril 18, 2018

Animate a cocinar una pasta diferente con esta propuesta de Gabo Colacioppo.

Ingredientes

PARA LA MASA

400 g de harina 0000.

4 huevos.

Una pizca de sal por huevo.

Un chorrito de aceite de oliva.

Semolín, c/n.

Sal gruesa para la cocción, c/n.

PARA EL RELLENO

200 g de salmón rosado.

200 g de panceta.

50 g de cebolla.

250 g de tomate.

Un diente de ajo aplastado.

Perejil picado, a gusto.

Sal y pimienta recién molida, a gusto.

Procedimiento

Para la masa

1Mezclar todos los ingredientes en una batidora de pie con el gancho amasador. A velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes.

2Terminar el amasado en la mesada.

3Estirar la masa hasta el punto 6 con la máquina y cortar rectángulos de 10 cm de lado.

4Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Retirar con espumadera y reservar.

Para el relleno

1En una sartén, colocar la cebolla picada junto a la panceta en trozos y al ajo aplastado. Dorar.

2Incorporar los trozos de salmón en cubos medianos y saltear.

3Añadir el tomate concassé y dejar que cocine y reduzca. Agregar sal, pimienta y perejil a gusto.

Para el armado

1En un plato, colocar una lámina de pasta, luego el relleno, un poco de queso parmesano y tapar con otra lámina.

2Repetir el proceso hasta tener de 3 a 4 capas.

3Colocar un poco de relleno por encima, queso, perejil picado y aceite de oliva.

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