Fettuccine de albahaca con crema cítrica de camarones

octubre 25, 2021

Con esta receta de Memo Mandarano te vas a convertir en un experto en pastas caseras.

Ingredientes

Para la masa

100 g de harina 0000.

100 g de semolín.

2 huevos.

2 cdas de aceite de oliva.

10 hojas de albahaca.

Agua, c/n.

Para la salsa

10 camarones.

50 g de manteca.

½ vaso de vino blanco.

350 cc de crema de leche.

Ralladura de una lima.

80 g de queso parmesano rallado.

Procedimiento

1Para la masa, hacer una corona sobre la mesada con la harina y semolín.

2En el centro, ubicar los huevos y mezclar de a poco hasta lograr una mezcla homogénea.

3Incorporar el aceite y las hojas de albahaca previamente procesadas.

4Unificar todo generando una masa.

5Amasar 4 minutos hasta que este lisa y compacta.

6Cubrir con film y llevar a heladera a reposar durante 20 minutos.

7Estirar láminas rectangulares a máquina para pasta punto 7 o a palote hasta un mm de espesor.

8Marcar el medio de la masa e ir haciendo pliegues hacia adentro con ambas puntas hasta que se encuentren en el centro.

9El resultado son dos arrollados del mimo tamaño unidos por la misma masa.

10Realizar cortes de ½ cm a cuchillo formando así los fettuccine. En lo posible colgar y sino dejar reposar sobre la mesada enharinada para que se sequen.

Para la salsa

1Sobre una sartén fundir manteca y saltear los camarones apenas por ambos lados. Salpimentar.

2Desglasar con vino blanco y, una vez que evapora el alcohol, agregar la crema de leche y la ralladura de lima.

3Llevar a hervor, agregar el parmesano para fundir y reservar.

Para el armado del plato

1Sobre abundante agua en ebullición y con sal, hervir la pasta solo unos minutos.

2Calentar la salsa.

3Una vez que la pasta está al dente retirar, unir con la salsa para terminar su cocción. Agregar agua de cocción de pasta a la salsa, esto mejora la consistencia por el contenido de almidón.

4Servir sobre plato hondo decorado con unas hojas de albahaca fresca y un toque de parmesano rallado extra.

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