Fideos caseros con estofado de osobuco

  By Cucinare

abril 25, 2018

Pasta casera con un estofado inolvidable. Imposible resistirse a esta idea de Gabo Colacioppo.

Ingredientes

Para la masa

100 g de semolín.

3 huevos.

3 yemas.

400 g de harina 0000.

Agua, c/n.

Para el estofado

Una cebolla.

Una zanahoria.

Un morrón rojo.

2 dientes de ajo picados en aceite de oliva.

Aceite de oliva, c/n.

2 ruedas de osobucos de 2 dedos de ancho.

Harina, c/n.

Una cda de ají molido.

Una cda de pimentón ahumado.

Un vaso de vino tinto.

2 latas de tomates triturados.

Sal y pimienta, a gusto.

2 hojas de laurel.

Una cda de azúcar.

Procedimiento

Para la masa

1Hacer una corona con el semolín y la harina.

2En el centro, colocar el resto de los ingredientes.

3Integrar y amasar por unos minutos.

4Envolver en papel film y reservar en heladera durante 30 minutos.

5Estirar y cortar los fideos.

6Hervir en abundante agua.

Para el estofado

1Enharinar las dos ruedas de osobuco.

2Sellar en una sartén con aceite de oliva y retirar.

3En la misma olla, dorar en oliva las verduras cortadas en brunoise.

4Salpimentar.

5Desglasar con el vino.

6Volver a poner el osobuco.

7Condimentar con las especias y arómaticas.

8Agregar el tomate y tapar.

9Cocinar por 2 horas.

10Controlar durante la cocción que no se que no se seque; caso contrario, agregar caldo o agua.

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5 Comentarios

Fabiana

abril 25, 2021

Sos un genia me encantan tus recetas las hago siempre

Nicolás Rona

febrero 8, 2021

Hola Gabo. Sos un maestro.
Quería consultarte por el tema del semolín cómo lo pido en los almacenes o supermercados.
Me parece que no es lo mismo que la sémola, al menos el molido parece más fino.
Agradeceré mucho tu respuesta.

Paola Sol.

septiembre 25, 2020

Genio.

Alicia

abril 26, 2018

Excelente!

Alicia

abril 26, 2018

Excelente como de costumbre!

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