Goulash con späetzle

septiembre 3, 2020

Un plato de invierno súper clásico, con los tips de los chicos de El Gran Premio de la Cocina.

Ingredientes

Goulash

Un kilo y medio de roast beef.

5 cebollas medianas.

2 zanahorias.

Un diente de ajo.

Un pimiento verde.

Caldo c/n.

Una cdta de comino.

Una cdta de pimentón dulce.

Una cdta de azúcar.

Una cdta de sal.

2 huevos.

300 g de harina.

20 g de manteca.

75 cc de agua con sal.

Spätzle

325 g de harina.

3 huevos.

Sal.

Nuez moscada.

200 cc de agua.

Procedimiento

Goulash

1Cortar la carne en cubos, enharinar y cocinar en una olla hasta dorar. Quitar de la olla y reservar.

2En la misma olla, sin limpiar agregar más aceite y sofreír la cebolla picada.

3Agregar la zanahoria rallada y el ajo picado.

4Condimentar, agregar comino, paprika, pimiento verde picado y azúcar.

5Agregar el caldo y, por último, la carne.

6Cocinar hasta que la carne esté bien cocida y quede una salsa más reducida.

Spätzle

1Poner en un bowl la harina, la sal, la manteca, los huevos y batir todo.

2Poco a poco, sin dejar de batir, incorporar agua, hasta que se haya absorbido todo. Debe quedar más bien una preparación bastante líquida.

3Poner una olla con agua hirviendo y sal.

4Poner la masa en una lata agujereada y, cuando el agua hierva, llenar la lata con la masa de späzles y moverla sobre el agua para que vayan goteando.

5Ir sacando las tandas del agua y mantener el calor en una sartén con manteca. Servir la carne acompañada de los ñoquis.

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