Hamburguesas con pan brioche casero

diciembre 12, 2018

Basta de pan industrial. Seguí los pasos de Gabo y cociná tu propio pan brioche para las burgers más ricas.

Ingredientes

500 g de harina 0000.

25 g de levadura.

50 g de manteca pomada.

80 g de azúcar.

300 cc de agua.

10 g de leche en polvo.

10 g de sal.

Para la doradura

Un huevo.

Leche, c/n.

200 g de queso provolone.

Para el relleno

Una provoleta.

Una cebolla morada.

Una cda de chimichurri seco.

4 cdas de mayonesa.

Lechuga capuchina.

Un morrón asado.

2 fetas de panceta ahumada crocante.

Champignones salteados.

Zucchinis grillados.

Cebolla caramelizada.

Queso brie.

Tomate en rodajas.

Una papa grande con piel.

Aceite para freír, c/n.

Procedimiento

1Para el pan, hacer una corona con los ingredientes secos, luego ir agregando los húmedos y comenzar a unir.

2Cuando está unida la masa incorporar la manteca pomada y dar golpes contra la mesada hasta que la manteca se haya integrado bien a la masa.

3Dejar descansar.

4Hacer bollos de 100 g.

5Colocar en cinturas.

6Fermentar hasta duplicar.

7Pintar con doradura y provolone.

8Hornear a 150° durante 30 minutos.

9Mientras tanto, colocar las hamburguesas en una plancha o sartén a fuego medio y cocinar durante 10 minutos (5 minutos de cada lado).

10Cuando estén listas retirar y armar los sándwiches.

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12 Comentarios

Luis Güerri

septiembre 30, 2019

Gabo dice 50 g de manteca pomada. Esa es la cantidad. Saludos!

veridiano

septiembre 23, 2019

la manteca en la recata 50 grs ,en el video125 grs, cual es cual

Liliana

septiembre 6, 2019

Esta no es una masa brioche. Para 500 g de harina el medio líquido son 300 g de huevos y 30 cc de leche (no lleva agua) . Además debería llevar entre 200/300 g de manteca (mantequilla para los que viven fuera de Argentina). Tal vez sea una masa de pan de viena, pero NO ES BRIOCHE.

cucinare

julio 10, 2019

Son 80, Ale. Gracias por avisar. Saludos!

Ale

julio 10, 2019

Se dieron cuenta que en el video ponen 80g de azucar y en la receta 30g?
más alla de eso, excelente receta, la voy hacer ahora

cucinare

mayo 13, 2019

Sí, Alfredo. Adelante!

Alfredo

mayo 13, 2019

Hola Gabo…
¿Para mas cantidad se pueden ampliar las cantidades de CADA ingrediente exactamente al doble?

Pipo

febrero 19, 2019

Hola Gabo. Esta no sería la receta de la masa de Vienna? El Brioche no es que lleva huevo? Saludos.

cucinare

enero 14, 2019

Hola, Zulma! Usá 5 g de levadura en polvo. Ojalá te salgan ricos esos panes! Saludos!

zulma esther baigorria

enero 11, 2019

Yo uso lrvadura en polvo; cuanto le pongo?.

cucinare

enero 10, 2019

Sí! Gracias por preguntar. Saludos!

Sol

enero 10, 2019

Levadura es en polvo?

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