Procedimiento
1Para el guiso, remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas.
2En una olla, tirar un chorro de aceite y sellar la carne junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.
3En la misma olla, agregar 2 l de agua, las legumbres y la verdura y salar.
4Cocinar a fuego lento e ir revolviendo. Una vez que hierve condimentar con una cda de cada uno de los condimentos.
5Cocinar aproximadamente durante una hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.
6Para la salsa, picar la cebolla brunoise. Rehogar en una sartén con aceite y sal.
7Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Picar la cebolla de verdeo.
8Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.
9Al emplatar, colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo.
Podes usar la carne que mas te guste
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