Procedimiento

1Remojar maíz blanco y porotos alubia durante la noche.

2En otra cacerola poner la falda, el mondongo, las patitas de cerdo, el pechito de cerdo, el cuerito de cerdo, oanceta fresco y el chorizco colorado, todo cortado bien finito y chiquito. Cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora y media aproximadamente.

3Ir retirando la grasa durante la cocción.

4En otra cacerola, rehogar la cebolla con un poco de sal y pimienta, agregar parte de la calabaza rallada, condimentar con orégano, pimentón, ají molido y comino.

5Agregar el maíz blanco y los porotos ya hidratados, y sumar el resto de la calabaza en cubos.

6Cubrir con agua y dejar cocinar durante otra hora y media a fuego medio bajo.

7Colar la carne y retirar los huesos, agregarlo a la otra cacerola junto con las legumbres y vegetales.