Procedimiento

1Asar las papas con cáscaras, cortarlas a la mitad y retirar el interior en caliente para que la papa elimine la humedad que tiene con el vapor.

2Pisar la papa en caliente y estirarla en un plato o placa o sobre una mesada limpia.

3Si la papa permite formar una bolita uniforme, ya está lista para trabajar.

4Agregarle una cda de yema de huevo y la maicena.

5Sumarle el queso parmesano en lo posible rallado en el momento. Salpimentar.

6Integrar bien todos los elementos.

7Añadir la ricota y seguir integrando.

8Una vez que la masa esté bien maleable, armar pelotitas de 10 o 12 g cada una.

9Hervir los ñoquis.

10Terminar su cocción en una sartén con la salsa ya lista y rociar con hojitas de albahaca.

Para la salsa

1Dorar las cebollas en una sartén u ollita caliente con aceite de oliva.

2Salpimentar y añadir las hierbas y una cdta de azúcar.

3Sumar la salsa de tomates y cocinar.